Строгие правила королевской кухни
На кухне Букингемского дворца царили свои, незыблемые правила. Одним из главных и неожиданных запретов был чеснок. Этот ароматный ингредиент считался абсолютным табу на протяжении почти ста лет, и его не добавляли ни в одно блюдо, даже если рецепт этого требовал. Вся королевская семья единодушно его не принимала. Бывший шеф-повар дворца Джон Хиггинс с юмором прокомментировал эту традицию: «Елизавета II — замечательная женщина, и королевская семья — замечательные люди, но мы многое теряем, исключив чеснок из меню. Что будет, если мы добавим чеснок? Иначе получим королевскую отрыжку». Он, впрочем, выразил надежду, что однажды этот запрет будет снят.
В целом, предпочтения Виндзоров склонялись к умеренно приправленным блюдам без резких запахов. Что касается личного рациона королевы Елизаветы II, то она придерживалась низкоуглеводной диеты. На её тарелке вы никогда не увидели бы риса, картофеля или пасты. Члены семьи также обожали традиционные миниатюрные сэндвичи, которые подают к послеобеденному чаю. По личному указанию Елизаветы II с них всегда срезали корочки.
Особое внимание к королевским питомцам
Тщательность и внимание к деталям распространялись даже на питание королевских собак. Приготовление ужина для любимых корги Елизаветы было ответственной процедурой, где не допускались спешка или небрежность. Джон Хиггинс поделился поучительной историей: однажды он просто пропустил мясо кролика через мясорубку вместо того, чтобы аккуратно нарезать его на равные кусочки. «Королева просто отправила еду обратно на кухню, и мне пришлось все переделывать», — с улыбкой вспоминает шеф-повар.
Что любила королева
Среди гастрономических пристрастий монарха особое место занимали манго. Она настолько обожала этот фрукт, что всегда была в курсе, сколько штук манго находится в запасах дворца. На десерт королева предпочитала всё, что связано с шоколадом: шоколадный мусс, бисквиты и торты с шоколадным ганашем были среди её фаворитов.
И, наконец, приятная новость для многих: Елизавета II любила алкоголь. Её неизменным вечерним ритуалом был коктейль, состоящий из одной части джина и двух частей ликёра «Дюбонне».
Обратите внимание: Яблочный пирог который тает во рту. Нежное тесто и много вкусной яблочно-карамельной начинки.
Рецепты, которые понравились бы Елизавете II
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
1/2 стакана молочного шоколада,
1/2 стакана темного шоколада,
1/3 стакана сливок 33%,
1 лист желатина,
30 г виски,
3 стакана сливок 33%
Способ приготовления:
Нарежьте шоколад и поместите в небольшую миску.
Доведите 1/3 стакана сливок до кипения и залейте шоколад. Дайте постоять 1-2 минуты, затем взбейте до однородной гладкой массы. Полученную смесь охладите.
Распустите желатин и добавьте его вместе с виски в шоколадную смесь.
Оставшиеся сливки взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно соедините со шоколадной массой. Подавайте мусс комнатной температуры.
Скоуны с кремом
Ингредиенты:
500 г муки,
65 г сахарной пудры,
2 ст. л. разрыхлителя,
130 г холодного сливочного масла (нарезанного кубиками),
420 мл сливок,
1 крупное яйцо
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°C.
Застелите большой противень бумагой для выпечки.
Просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и половину чайной ложки соли. Добавьте масло и втирайте его в сухую смесь кончиками пальцев до образования маслянистых крошек.
Смешайте сливки и яйцо. На столе сформируйте горку из муки и сделайте в центре углубление. Постепенно вливайте сливочно-яичную смесь и замешивайте тесто до однородного, но липкого состояния.
Скатайте тесто в шар и слегка расплющите в лепёшку. Разрежьте на 8 равных частей.
Переложите на противень и выпекайте до золотистого цвета около 30 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Подавайте тёплыми.
Фисташковые пирожные
Ингредиенты:
50 г сливочного масла,
65 г сахарной пудры,
1 ст. л. сливок,
35 г цедры лимона или апельсина,
45 г сушёной вишни,
95 г фисташек,
25 г миндаля,
15 г просеянной муки,
200 г тёмного шоколада
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте маслом.
Растопите масло с сахаром в кастрюле на медленном огне. Снимите с огня, добавьте щепотку соли и сливки. Вмешайте цедру, измельчённые орехи, вишню и муку. Тщательно перемешайте.
Выложите смесь чайной ложкой горками на противень. Слегка приплюсните каждую, формируя круглые лепёшки.
Выпекайте 12 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
Растопите шоколад. С помощью лопатки или ножа нанесите шоколад на нижнюю сторону каждого остывшего пирожного. Дайте шоколаду застыть и подавайте.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.