Здравствуйте, дорогие читатели! В преддверии Пасхи я хочу поделиться с вами своим самым любимым и проверенным рецептом праздничной выпечки — куличом краффин. Этот рецепт стал для меня настоящей находкой: после множества экспериментов с разными вариантами я всегда возвращаюсь именно к нему. Краффин получается невероятно нежным, с красивой слоистой, почти кружевной текстурой. Его вкус и аромат сложно передать словами — это нужно пробовать! Я настоятельно рекомендую вам приготовить этот кулич, чтобы порадовать себя и близких.
В конце статьи вас ждёт подробный видеоурок и полный список необходимых ингредиентов ⤵️
Приступим к приготовлению 👩🍳
Приготовление теста
1. Начнём с теста. Главное преимущество этого рецепта — отсутствие необходимости делать опару. Мы используем сухие инстантные дрожжи, которые сразу смешиваются с мукой. В глубокой миске соедините яйца, сахар и ванилин. Тщательно взбейте смесь венчиком до однородности.
2. Влейте тёплое молоко, добавьте соль и хорошо перемешайте.
3. Добавьте растопленное сливочное масло. Важный момент: все ингредиенты, кроме молока, должны быть комнатной температуры. Это необходимо для правильной работы дрожжей и равномерного замеса.
4. В отдельной посуде смешайте муку с сухими дрожжами.
5. Теперь соедините сухую мучную смесь с жидкой яичной. Совет по замесу: Я использую хлебопечку, выбрав программу «Дрожжевое тесто». Если вы замешиваете вручную, сначала добавляйте муку частями, перемешивая лопаткой, а затем вымешивайте тесто руками на столе до эластичности. Готовое тесто накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 1 час для подъёма.
Формирование краффинов
6. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Я использовала курагу: её нужно хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. Вы можете взять любые другие сухофрукты или цукаты по вкусу.
7. Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части. Сформируйте из каждой части гладкий колобок.
8. Каждый колобок раскатайте в прямоугольный пласт. С помощью кулинарной кисточки или лопатки равномерно смажьте его поверхность мягким сливочным маслом.
9. Равномерно распределите на пласте подготовленные сухофрукты. Аккуратно, но плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны.
10. Теперь самый интересный этап — формирование краффина. Разрежьте рулет вдоль пополам, но не до самого конца, оставив около 2 см неразрезанными с одного края. У вас получится что-то вроде «косички» на одном основании.
11. Аккуратно заверните одну половинку разрезанного рулета вокруг основания, укладывая её срезом наружу. Это создаст красивый визуальный эффект и станет нижним ярусом кулича.
12. Вторую половинку рулета приподнимите и уложите поверх первой, также формируя кольцо. Таким образом, неразрезанная часть рулета окажется в центре нашей конструкции, создавая многослойность. Кончик рулета аккуратно заправьте внутрь.
13. Аккуратно перенесите сформированный краффин в бумажную или силиконовую форму для выпечки. Повторите все шаги с оставшимися двумя кусками теста.
Выпечка
14. Накройте формы с куличами полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте для расстойки на 25-30 минут. За это время краффины должны хорошо подняться, сравнявшись с краями формы или даже немного превысив их.
15. Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте краффины примерно 30 минут в режиме «Верх/низ». Время может немного варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки. Если верх куличей начинает слишком сильно румяниться, а середина ещё не пропеклась, прикройте их сверху фольгой.
16. Важный совет: Ставьте формы для выпечки на противень, так как из перфорированных днец может вытекать растопленное масло.
17. Готовые краффины получаются невероятно аппетитными — румяными, ароматными и с красивой слоистой структурой.
Приятного вам чаепития и пусть ваша пасхальная выпечка всегда удаётся!
Список ингредиентов
Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 70 г
- Ванилин — на кончике ножа
- Тёплое молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г (растопленное)
- Соль — ¼ ч. л.
- Сухие инстантные дрожжи — 7 г
- Мука — 350 г
- Цедра одного лимона (по желанию, добавляется к яйцам и сахару)
Для начинки и прослойки:
- Мягкое сливочное масло — 80 г
- Любые сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — 150 г
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
Еще по теме здесь: Здоровое питание.