Богатый урожай огурцов часто ставит перед вопросом: что делать с крупными, переросшими экземплярами, которые уже не подходят для классических солений? Отличным решением станет приготовление ароматного и сытного лечо. Этот рецепт позволит не только сохранить урожай, но и получить универсальную закуску или гарнир на зиму.
Что такое лечо и его история
Лечо — это традиционное блюдо венгерской кухни, широко распространившееся по всей Европе. В его основе лежит сочетание различных овощей. Как и многие классические рецепты, лечо не имеет единственно верного способа приготовления: каждая хозяйка вносит в него свои коррективы, ориентируясь на доступные продукты и семейные предпочтения.
Три ключевых ингредиента, которые остаются неизменными в классическом варианте, — это томаты, репчатый лук и болгарский перец. Эти овощи созревают к концу лета и началу осени, и в этот период их можно приобрести по доступной цене на рынках и в магазинах.
Как используют лечо в кулинарии
Лечо — очень универсальное блюдо. Чаще всего его подают в качестве гарнира. Например, в восточных регионах Германии его традиционно сочетают с жареным на гриле мясом или различными колбасками. В самой Венгрии в лечо часто добавляют копченое мясо или домашние колбаски, превращая его в сытное основное блюдо. Классический способ подачи — в качестве самостоятельного блюда, иногда с добавлением сырых яиц прямо в горячую массу и с большим количеством свежего белого хлеба.
В России рецепт лечо адаптировали под местные продукты и климатические условия. Так появились многочисленные вариации: с морковью, с предварительно обжаренным луком и, конечно, знаменитое лечо из огурцов, которое является отличным способом переработки крупных овощей.
Рецепт лечо из огурцов: просто и вкусно
Несмотря на внушительный список ингредиентов, процесс приготовления не является сложным или чрезмерно хлопотным. Главное — следовать рецепту шаг за шагом, и результат вас обязательно порадует.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы (желательно крупные, переросшие) — 5 кг
- Болгарский перец — 7 штук
- Репчатый лук — 7 штук
- Горький перец — 1 стручок (можно регулировать по желанию)
- Растительное масло — 1 стакан (около 200-250 мл)
- Сахар — 1 стакан
- Соль — по вкусу (обычно 2-3 столовые ложки)
- Уксус (9%) — 150 мл
- Чеснок — 5 головок
Способ приготовления
1. Подготовьте овощи. Помидоры, болгарский и горький перец, а также лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородной массы.
2. Переложите полученную овощную смесь в большую кастрюлю для варки. Добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варите на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
3. Огурцы нарежьте пластинками средней толщины. Добавьте их в кипящую томатную массу. Продолжайте варить всё вместе.
4. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. За несколько минут до окончания готовки добавьте чеснок в кастрюлю, хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 2-3 минуты.
5. Горячее лечо сразу же разложите по предварительно простерилизованным банкам. Закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Такая заготовка отлично хранится в прохладном месте (в погребе или кладовой) в течение всей зимы.
Этот рецепт лечо из огурцов — прекрасный способ создать вкусную и полезную заготовку, которая напомнит о лете в холодное время года и станет отличным дополнением к мясным блюдам или самостоятельной закуской.