Нежные французские пирожные, известные у нас как макаронс (или макароны), покорили сердца гурманов по всему миру. Их хрустящая корочка и тающая начинка — это настоящее кулинарное искусство. Приготовить этот десерт дома — отличный способ удивить близких и насладиться изысканным вкусом.
Классические рецепты макаронс
Клубничные макаруны
Для приготовления воздушных коржей потребуется:
Миндальная мука — 75 г
Яичные белки — 50 г
Сахарная пудра — 75 г
Сахар мелкокристаллический — 73 г
Пищевой краситель (розовый или красный) — щепотка
Для нежного клубничного ганаша подготовьте:
Белый шоколад — 200 г
Сливки жирностью от 33% — 50 мл
Клубничное пюре — 100 г
Сливочное масло — 10 г
Пошаговое приготовление:
- Начните с ганаша. Доведите сливки до кипения, залейте ими поломанный шоколад и перемешайте до гладкости.
- Клубничное пюре смешайте с маслом и взбейте блендером. Соедините с шоколадной массой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
- Миндальную муку равномерно распределите на противне с пекарской бумагой и подсушите в духовке при 120°C около 10 минут. Охладите, просейте вместе с сахарной пудрой дважды для идеальной текстуры.
- В сухую смесь добавьте половину белков (25 г) и краситель, тщательно перемешайте до однородности.
- Оставшиеся белки взбейте в чистую сухую миску до мягких пиков, постепенно всыпьте сахар и взбивайте до устойчивых пиков — это безе.
- Аккуратно, плавными движениями, вмешайте безе в миндальную пасту. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите круглые заготовки на подготовленный противень.
Важный совет: для более натурального вкуса используйте органические продукты.
Выпекайте при 160°C 12–14 минут до появления характерной «юбочки». - Остывшие половинки соедините, промазав ганашем.
Шоколадные макаруны
Тарелка десертная с голубыми ласточками
Узнать цену ООО "Яндекс"Ингредиенты для шоколадных коржей:
Миндальная мука — 50 г
Сахарная пудра — 165 г (100 г для муки, 65 г для белков)
Какао-порошок — 25 г
Яичные белки — 82 г
Для насыщенного шоколадного ганаша:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливки 33% — 150 г
Процесс приготовления:
- Миндальную муку смешайте со 100 г сахарной пудры, просейте и подсушите в духовке при 150°C 6–7 минут.
- Охладите, добавьте какао и снова просейте для устранения комочков.
- Белки взбейте в пену, введите оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до плотных пиков.
- Безе частями добавьте в сухую смесь, аккуратно вымешивая лопаткой.
- Отсадите тесто на противень и дайте подсохнуть 20–30 минут до образования корочки. Выпекайте при 160°C 16 минут.
- Для ганаша залейте шоколад горячими сливками, дайте постоять и перемешайте до блеска.
- Соберите пирожные, скрепив половинки шоколадным кремом.
Кофейные макаруны с белым шоколадом
Состав теста:
Миндальная мука — 50 г
Сахарная пудра — 165 г (100 г + 65 г)
Яичные белки — 82 г
Какао — 25 г (для цвета и лёгкого шоколадного оттенка)
Для изысканного кофейно-шоколадного крема:
Белый шоколад — 100 г
Крепкий кофе — 200 мл
Сливки 33% — 150 г
Как готовить:
- Приготовьте крем: поломанный шоколад залейте горячим кофе, добавьте доведённые до кипения сливки, взбейте и охладите до загустения.
- Миндальную муку смешайте с 100 г сахарной пудры, просейте и подсушите. Добавьте какао и снова просейте.
- Белки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратно соедините с сухой смесью.
- Отсадите круглые заготовки, дайте им подсохнуть и выпекайте при 160°C 15 минут.
- Остывшие половинки соедините охлаждённым кремом.
Фото: Гетти Изображений
Больше полезных материалов о питании: Здоровое питание.
Источник статьи: Самый модный и популярный десерт в равной степени соответствует вкусам как заядлых сладкоежек, так и худеющих барышень.