В одном из обсуждений на сайте BudgetBello мы говорили о продуктах и блюдах, которые просто невозможно удержаться, чтобы не съесть сразу, как только они появляются в холодильнике. Для меня таким блюдом стал рататуй. Но не любой, а именно тот, который я готовлю по своему проверенному рецепту. Вот та самая статья, с которой начался наш разговор:
Живу на 0 рублей. Доедаю запасы. DAYS 11-12BudgetBello8 июля
Почему именно «мой» рецепт?
Честно говоря, я не пробовала готовить рататуй по-другому. Но, читая другие рецепты, я мысленно представляла конечный вкус и понимала, что мой вариант мне нравится больше. Возможно, я просто консервативна в кулинарных вопросах, но зачем менять то, что уже идеально?
В том обсуждении автор сайта Маргарита спросила, что же такого особенного в моём рататуе. Я решила не просто ответить, а написать целую статью, положив тем самым начало новой рубрике на своём сайте — «Кумихина кухня».
Что такое «Кумихина кухня»?
От меня, наверное, другого и не ждали! Я обожаю готовить и вкусно поесть, люблю радовать близких чем-то вкусненьким и наполнять дом аппетитными ароматами. Правда, с эстетикой у меня часто бывают проблемы — мои блюда редко выглядят как на картинке из глянцевого журнала. Поэтому не ждите от этой рубрики шедевров food-фотографии. Рецепты я обычно беру у более опытных кулинаров, и этот — не исключение.
Идеальная основа: рецепт от Энди Шефа
Мой рататуй — это адаптация рецепта от Энди Шефа, которому я давно и безоговорочно доверяю.
https://andychef.ru/recipes/ratatui/
Я считаю, что к этому рецепту уже ничего не добавить и не убавить — он идеален. На этом, в принципе, можно было бы и закончить, если бы не мои личные кулинарные «ноу-хау».
Если вам лень переходить по ссылке, вот основные ингредиенты:
Кабачок
Баклажан
Томаты
Лук репчатый
Лечо (у меня домашнего приготовления)
Тимьян
Оливковое масло
Соль
А также то, чего не видно на фото:
Болгарский перец
Чеснок (2-3 зубчика)
Представьте, что на этом фото присутствуют ещё половинка болгарского перчика и 2-3 зубчика чеснока
Процесс приготовления
Сначала выкладываем в форму лечо. У меня небольшая форма и банка лечо на 0,5 литра. Количество ингредиентов всегда зависит от размера вашей посуды. Кстати, Энди Шеф предлагает экспериментировать с основой: кроме лечо, можно взять кабачковую икру или измельчённые томаты в собственном соку.
Лечо приготовления ещё прошлого сезона заготовок
Кабачок, баклажан, помидоры и лук нарезаем слайсами толщиной не более 5 мм.
Я красиво резать не умею, а у вас ещё есть шанс. Важно иметь нож поострее
Теперь укладываем нарезанные овощи в форму поверх лечо, чередуя их в любом порядке, который вам нравится.
Заполняем всю форму. Выглядит такая укладка подобно рыбьей чешуе.
Обратите внимание: По каким признакам можно узнать что он собирается уходить.
Солим по вкусу, учитывая, что соус внизу уже может быть солёным. Сбрызгиваем овощи оливковым маслом. Сверху посыпаем мелко нарезанным кубиками болгарским перцем и измельчённым чесноком (в этот раз у меня их, к сожалению, не оказалось).
Завершающий штрих — сушёный тимьян. У Энди Шефа, кажется, рекомендуется свежий, но я точно помню, что он советует использовать любые любимые травы. А я обожаю тимьян!
В духовку и на стол
Отправляем форму в хорошо разогретую духовку минимум на 30 минут. Дальше нужно ориентироваться по виду — овощи должны стать мягкими, но не разваливаться. В этот раз у меня получилось вот так.
Секрет в том, что на следующий день рататуй становится ещё вкуснее, даже холодным! Вот тут-то я и теряю над собой контроль.
В чём же мой секрет?
А секрет в моей «фирменной» недоготовленности. Я вечно что-то делаю не так: то температуру выставляю слишком низкую (высокую боюсь — всё сгорит), то ставлю в духовку поздно, и к обеду овощи получаются слегка хрустящими. Мой муж, утешая, говорил, что горячее сырым не бывает, и называл это красивым итальянским словом «аль денте». Он уверял, что ему всё нравится, но я считала это лестью. Пока однажды не поняла, что мне и самой так больше нравится!
Получается такой мостик между сырыми и приготовленными овощами, в котором сохраняется больше витаминов. В каком-то смысле это даже близко к принципам сыроедения. Такой рататуй прочно поселился в моём сердце и на моей кухне. Или в желудке. В «желудочке сердца», как говорят в народе. Ладно, хватит лирики!
Главное — найдите свою идеальную степень готовности. Это прекрасное сезонное блюдо, которое стоит попробовать!
#рататуй #рецепты #кулинария #кухня #овощныеблюда #люблюготовить #дом #любовь #кумихина кухня #кумиха
P.S. Я иногда упоминаю свой «розовый домик». Если интересно, что это, можете почитать одну из моих первых статей.
Мой розовый домикКумиха30 января
Еще по теме здесь: Отношения.
Источник: Рататуй, такой, каким я его готовлю! Кумихина кухня 🍲🍝🥗.