Хранение продуктов — это целое искусство, основанное на многовековом опыте. Правильные методы позволяют не только сберечь запасы, но и защитить их от вредителей и порчи. Давайте рассмотрим проверенные способы для разных категорий продуктов.
Хранение хлеба, муки и круп
Основная угроза для зерновых запасов — грызуны и насекомые. Чтобы защитить мешки с мукой от мышей, рекомендуется ставить их на поленья или камни, создавая зазор, через который сможет пролезть кошка — естественный охотник. Для дополнительной защиты место хранения или саму скирду можно выстелить полынью, мятой или корнем чемерицы, чей запах отпугивает вредителей.
С хлебным червём в амбарах борются с помощью листьев бузины, подвешивая их под потолком. Черви собираются под ними, после чего их легко уничтожить. Ещё один радикальный, но эффективный метод — рассыпать в укромных уголках хранилища содержимое муравейника. Муравьи быстро расправятся с личинками вредителей.
Перед длительным хранением муку и крупы (пшено, гречку, рис, перловку, овёс) необходимо тщательно просушить. Если вредители уже завелись, продукт нужно просеять, прогреть в духовке на противне, провеять и пересыпать в чистую тару. От мотыльков и затхлого запаха в мешочки с мукой или крупой кладут несколько кусочков древесного угля. А чтобы отпугнуть жучков, добавьте 5–6 очищенных зубчиков чеснока.
Как сохранить хлеб и выпечку свежими
Качество хлеба напрямую зависит от условий хранения. Известно, что выпечка, замешанная на мёду (хлебцы, печенье), сохраняется значительно дольше. Чтобы предохранить обычный хлеб от плесени, в хлебницу можно положить кусочек сырого картофеля или немного соли.
Идеальная тара для хлеба — стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда с плотной крышкой. Важно хранить чёрный и белый хлеб отдельно, чтобы они не передавали друг другу запахи и влагу. Бисквит не засохнет, если в коробку с ним положить свежее яблоко.
Если хлеб всё же подсох, его можно легко освежить:
- Завернуть в слегка влажную бумагу или ткань и прогреть в духовке.
- Сбрызнуть водой и также поместить в духовой шкаф.
- Окунуть в молоко, а затем подержать несколько минут в духовке.
Длительное хранение мяса и сала
Мясо — скоропортящийся продукт, требующий особых методов консервации. Традиционный способ — обжарить мелко нарезанные кусочки в собственном сале. Застывшая масса («конфи») в прохладном месте может храниться до года.
Кочевники пустыни используют оригинальный метод: натёртый солью и перцем бараний желудок плотно набивают мясом и салом, зашивают, а затем попеременно закапывают в раскалённый песок днём и вывешивают на шест ночью. Этот процесс повторяется до полного высушивания заготовки.
Для путешествий удобно готовить мясные сухари: сгущённый бульон смешивают с пшеничной мукой, раскатывают тесто, нарезают его на кусочки и высушивают в печи. В походных условиях мясо можно завялить, нарезав его длинными ломтями и подвесив над дымокурным костром (не используя хвойные ветки) или высушив на солнце.
Секреты хранения сала и копчёностей
Копчёности лучше всего хранить в чистых ящиках, пересыпав ржаной сечкой или просеянной сухой золой. Это предотвратит отсыревание и появление плесени.
Чтобы сало или солонина не портились 1–2 года, при засолке их натирают смесью соли, перца и свежих лавровых или лавандовых листьев. В бочку для хранения на дно кладут чистые камни, затем — куски сала кожей вниз, снова камни и следующий слой продукта.
Растопленное баранье сало или смалец долго не прогоркнут, если в горячий жир добавить немного прокалённой соли. Жиры, оставшиеся после жарки, можно восстановить, залив их холодной водой и прокипятив.
Перед копчением окорок рекомендуется протереть пшеничными отрубями — это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить аппетитный цвет готового продукта.
Чтобы предохранить хлеб от мышей, надо на то место, где ставят скирду, настлать полыни, можно ее класть и внутрь. Вместо полыни берут и мяту, и корень чемерицы.
Против хлебного червя в амбарах подвешивают листья бузины. Под ними и собираются черви, которых периодически уничтожают. Есть еще и такой способ. Собрать 6 мешок муравьиное гнездо и рассыпать его в тех местах хранилища, где не ходят, Муравьи не оставят амбар, пока не поедят червей.
Муку и некоторые крупы перед длительным хранением просушивают. Зараженную вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару. Пшено, гречку, рис, перловку, овес при появлении вредителей выкладывают на противень, подсушивают в духовке или печи, провеивают и насыпают в чистые мешочки или пакеты.
Сверху в мешочки с мукой или крупой нужно положить немного древесного угля. Этим можно избежать проникновения мотыльков и избавиться от затхлости. Чтобы в муке и рисе не завелся жучок, надо в каждый мешочек поместить 5—6 очищенных долек чеснока.
Долго сохраняются хлебцы или печенье, тесто для которых замешивалось на меду.
Кусочек сырого картофеля или немного соли предохранят хлеб от плесени.
Для того, чтобы хлеб не подсох, его надо держать в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде, покрытой крышкой. Черный и белый хлеб желательно хранить отдельно.
Бисквит не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.
Освежить подсохший хлеб можно:
— если завернуть его в мокрую бумагу или тряпку и поместить в духовку;
— если сбрызнуть водой и поместить в духовку;
— если окунуть в молоко, а затем подержать несколько минут в духовом шкафу.
Мясо. Для длительного хранения мясо нарезают мелкими кусочками и жарят в собственном сале. Застывшее в сале мясо может храниться до года.
У жителей пустыни существует такой способ консервации мяса. В промытый, натертый солью и красным перцем желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так, чтобы там не осталось совсем воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест. Это чередование происходит до тех пор, пока желудок не засыхает.
Мясные сухари для путешественников приготовляют так. Свежее мясо долго варится. Полученный бульон сгущается выпариванием и смешивается с просеянной пшеничной мукой. Тесто разрезается на сухари, которые сушатся и пекутся в печке в умеренном жару.
В походных условиях можно заготовить мясо впрок. Для этого его нарезают длинными ломтями толщиной до 3 сантиметров. Ломти эти сушат на солнце или завяливают, поместив над дымокурным костром, пока они не побуреют и не сделаются ломкими. Для копчения мяса не следует пользоваться ветвями хвойных деревьев.
Копчености следует хранить в чистых ящиках, пересыпая ржаной сечкой. Иногда их обсыпают просеянной сухой золой.
Чтобы сало (вообще солонина) не портилось в течение 1 — 2 лет, при солении его надо натереть солью и перцем с примесью свежего лаврового или лавандового листа. На дно бочки кладут хорошо вымытые камни. На них размещают куски сала кожей вниз, затем опять камни и опять сало.
Баранье сало, смалец долго хранятся, если их растопить и в горячий жир положить; немного прокаленной соли. Чтобы использовать жиры, оставшиеся от жаренья, нужно залить их холодной водой и прокипятить.
Окорок сохранит цвет и будет вкусным, если после рассола перед копчением его протереть пшеничными отрубями.