В жаркую погоду говядина и баранина сохраняются дольше, чем мясо молодого барашка, птицы и свежей свинины.
Сохраняется лучше мясо, отделенное от костей.
Защита от насекомых и внешних факторов
Мухи не засидят мясо, если его посыпать порошком из толченых цветков и листьев пижмы. Это натуральный репеллент, который отпугивает насекомых.
Методы с использованием уксуса и соли
Стянуть мясо туго тканью, смоченной уксусом, и поместить его в холодное место. По мере высыхания ткань нужно смачивать уксусом. Кислая среда замедляет развитие бактерий.
Завернуть мясо в пергаментную бумагу, а затем в полотно, намоченное в холодной соленой воде. Соль создает осмотическое давление, вытягивая влагу из микроорганизмов.
Чтобы сохранить мясо в течение нескольких дней в жаркое время, достаточно подержать его несколько минут в кипящей сильно подсоленной воде. Это своего рода кратковременная пастеризация.
Такое же время оно может сохраняться, если в глиняную посуду налить 350 граммов крепкого уксуса и над ним на деревянных прутьях поместить мясо. Пары уксуса создают консервирующую атмосферу.
Методы с использованием жиров и масел
Слегка обжарить мясо до образования корочки, положить в мешочек из марли и подвесить в прохладном месте. Корочка из поджаренного жира служит барьером для микробов.
Во время жары мясо можно сберегать в кислом молоке. Молочная кислота и жировая пленка работают как консервант.
Можно сберечь мясо в течение 4—5 дней, если залить его крутым кипятком. Когда вода остынет, подлить немного растительного масла или растопленного смальца. Масляная пленка изолирует мясо от воздуха.
Сырая печенка хорошо сохраняется, если ее обмазать растительным маслом, создавая защитный слой.
Методы с использованием природных адсорбентов и специй
Мясо может храниться больше недели, если его обтереть насухо и обсыпать порошком из обмытых и прокаленных березовых углей. Держать в прохладном месте. Уголь является отличным адсорбентом влаги и запахов.
Мясо перекладывают лавровым листом, дольками чеснока и посыпают сухим порошком горчицы. Эти специи обладают антисептическими свойствами.
До недели может сохраняться мясо, которое обсыпали натертым хреном и положили в плотно закрытую посуду. Фитонциды хрена подавляют рост бактерий.
Хранение дичи и субпродуктов
Чтобы сохранить свежей дичь, нужно вырезать зоб или горло, но не ощипывать перьев, потом наполнить овсом, можжевеловыми ягодами и сберегать в хлебе (ржи) или просеянной золе. Это традиционный способ, где зерно и зола регулируют влажность.
Советы по работе с уже приготовленным мясом и колбасой
Вчерашнее мясо перед зажариванием нужно обрызгать холодной водой, чтобы оно не стало сухим при повторном нагреве.
Можно предохранить колбасу от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.
Колбаса лучше сохраняется, если надрезанный конец покрыть слоем жира, смазать яичным желтком, положить на срез ломтик лимона или морковки. Это создает барьер для доступа воздуха к срезу.
Химические методы (историческая справка)
Для хранения мяса можно обсыпать его порошком буры (тетрабората натрия). Важно отметить, что сегодня использование буры в пищевых целях во многих странах ограничено или запрещено из-за потенциального вреда для здоровья, поэтому этот метод следует рассматривать как исторический.
Сохраняется лучше мясо, отделенное от костей.
Мухи не засидят мясо, если его посыпать порошком из толченых цветков и листьев пижмы.
Стянуть мясо туго тканью, смоченной уксусом, и поместить его в холодное место. По мере высыхания ткань нужно смачивать уксусом.
Слегка обжарить мясо до образования корочки, положить в мешочек из марли и подвесить в прохладном месте.
Завернуть мясо в пергаментную бумагу, а затем в полотно, намоченное в холодной соленой воде.
Чтобы сохранить мясо в течение нескольких дней в жаркое время, достаточно подержать его несколько минут в кипящей сильно подсоленной воде.
Во время жары мясо можно сберегать в кислом молоке.
Мясо может храниться больше недели, если его обтереть насухо и обсыпать порошком из обмытых и прокаленных березовых углей. Держать в прохладном месте.
Мясо перекладывают лавровым листом, дольками чеснока и посыпают сухим порошком горчицы.
Для хранения мяса можно обсыпать его порошком буры.
Можно сберечь мясо в течение 4—5 дней, если залить его крутым кипятком. Когда вода остынет, подлить немного растительного масла или растопленного смальца.
Такое же время оно может сохраняться, если в глиняную посуду налить 350 граммов крепкого уксуса и над ним на деревянных прутьях поместить мясо.
До недели может сохраняться мясо, которое обсыпали натертым хреном и положили в плотно закрытую посуду.
Чтобы сохранить свежей дичь, нужно вырезать зоб или горло, но не ощипывать перьев, потом наполнить овсом, можжевеловыми ягодами и сберегать в хлебе (ржи) или просеянной золе.
Сырая печенка хорошо сохраняется, если ее обмазать растительным маслом.
Вчерашнее мясо перед зажариванием нужно обрызгать холодной водой.
Можно предохранить колбасу от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.
Колбаса лучше сохраняется, если надрезанный конец покрыть слоем жира, смазать яичным желтком, положить на срез ломтик лимона или морковки.