Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом потрясающе нежного яблочного пирога, который готовится без использования духовки. Если вы обожаете яблочный крамбл, то этот десерт точно придется вам по душе, ведь он построен на его основе. Особую мягкость и изысканность пирогу придает слой воздушного заварного крема. В сочетании с сочными, ароматными яблоками, пропитанными корицей, и хрустящей ванильной крошкой получается невероятно вкусное и оригинальное лакомство. Этот пирог универсален: он прекрасен и в теплом виде (я лично люблю его немного подогреть в микроволновке), и охлажденным — моя семья, например, съедает его прямо из холодильника 😋.
Подробный видео-рецепт и точный список ингредиентов ждут вас в конце статьи ⤵️
Пошаговый рецепт яблочного пирога с заварным кремом и крошкой 👩🍳
Приготовление яблочной начинки
1. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их небольшими аккуратными кубиками.
2. Положите кусочек сливочного масла на хорошо разогретую сковороду и дождитесь, пока оно начнет таять.
3. Убавьте огонь до среднего и выложите на сковороду яблочные кубики. Добавьте к ним сахар и корицу, после чего тщательно все перемешайте.
4. Увеличьте нагрев и доведите яблочную массу до кипения. Затем снова уменьшите огонь и, периодически помешивая, упарьте выделившийся сок. Весь процесс займет около 15 минут.
5. Когда излишки жидкости испарятся, снимите сковороду с огня и дайте яблокам полностью остыть.
Приготовление заварного крема
6. Для крема в кастрюле с толстым дном соедините сахар, ванилин, кукурузный крахмал, яйцо и небольшое количество холодного молока. Интенсивно размешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. Затем тонкой струйкой влейте оставшееся молоко.
Совет: чтобы ускорить процесс, оставшееся молоко можно слегка подогреть в микроволновке, а уже потом добавлять к яичной смеси.
7. Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, до закипания. Как только масса начнет булькать, поварите ее еще 30 секунд и сразу снимите с плиты. Готовый крем должен быть глянцевым и гладким.
8. Немедленно добавьте в горячий крем кусочек сливочного масла и активно размешайте венчиком до полного растворения.
9. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и оставьте остывать до комнатной температуры.
Приготовление ванильной крошки (крамбла)
10. Приготовьте основу для крошки. Для этого в миске смешайте муку, сахар, соль и ваниль. Перемешайте сухие ингредиенты.
Обратите внимание: Целительный яблочный уксус.
11. Натрите на крупной терке очень холодное, практически замороженное сливочное масло. Быстро перетрите его с мукой руками до состояния мелкой, рассыпчатой крошки.
Лайфхак: чтобы масло легче терлось, обваляйте его в муке перед началом работы. Это также предотвратит слипание стружки.
12. Разделите сырую крошку на 4 части. Обжарьте каждую порцию на сухой, хорошо разогретой сковороде на среднем огне до приятного золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой.
Не пугайтесь, когда на сковороде крошка начнет слипаться в комочки — так тает масло. Эти комочки мягкие, и их легко раздробить на идеальную крошку краем лопатки прямо в процессе жарки.
13. Дайте готовой золотистой крошке полностью остыть.
Сборка пирога
14. Хорошо перемешайте остывший заварной крем и переложите его в кондитерский мешок (или в плотный пакет с отрезанным уголком).
Распределять крем ложкой неудобно — он тянет за собой крошку и нарушает слои.
15. Разделите остывшие яблоки на 4 равные части.
16. Структура пирога: всего у нас будет 4 слоя яблок, 4 слоя крема и 5 слоев ванильной крошки (первый и последний — крошка).
17. Подготовьте форму для сборки. Можно использовать разъемное кольцо диаметром 20-22 см, выстланное изнутри плотной фольгой или, что удобнее, ацетатной пленкой (подойдет пленка из канцелярской папки). Заранее разделите остывшую крошку на 5 порций. Выложите первую порцию крошки на дно формы и хорошо утрамбуйте.
Я использую обычную прозрачную пленку из папки для бумаг.
18. Поверх крошки равномерно распределите слой заварного крема из мешка. Разравнивать его не нужно.
19. Выложите слой яблок, разровняйте и слегка прижмите лопаткой или ложкой.
20. Повторяйте слои (крошка, крем, яблоки) в указанной последовательности, завершив сборку верхним, пятым слоем крошки. Аккуратно уберите форму в холодильник для пропитки и застывания минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
21. Пирог готов! Аккуратно снимите кольцо и пленку, переложите десерт на блюдо и можно подавать к столу 🤗.
💖 От всей души желаю вам приятного аппетита и пусть ваше творение получится самым вкусным! 💖
📖 Ингредиенты для рецепта:
Для яблочного слоя:
✔ Очищенные яблоки: 1200 - 1300 г
✔ Сахар: 70 г
✔ Сливочное масло: 40 г
✔ Корица: 4 г (около 1.5 ч.л.)
Для заварного крема:
✔ Яйцо категории C1: 1 шт.
✔ Сахар: 90 г
✔ Соль: щепотка
✔ Кукурузный крахмал: 40 г
✔ Ванилин: по вкусу
✔ Молоко: 500 мл
✔ Сливочное масло: 50 г
Для ванильной крошки:
✔ Мука: 400 г
✔ Соль: щепотка
✔ Сахар: 120 г
✔ Ваниль/ванилин: по вкусу
✔ Сливочное масло (очень холодное): 210 г
Диаметр формы: 20 см.
⏰ Временные затраты: приготовление яблок — ~15 минут, обжарка крошки — ~5 минут на порцию, охлаждение и пропитка в холодильнике — 4-6 часов.
💖 Большое спасибо за внимание и вашу поддержку! Давайте готовить вместе, это так увлекательно! 💖
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕОРЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Друзья, предлагаю приготовить нежнейший яблочный пирог.