Этот рецепт был приготовлен с использованием духового шкафа Miele Н 5981 BP, что обеспечило идеальное запекание.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для маринада и курицы:
1 зубчик чеснока
1 пучок свежего орегано
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
4 куриные грудки (примерно по 220 г каждая)
Для начинки и гарнира:
500 г ассорти из грибов (отлично подойдут лисички, вешенки и шампиньоны)
80 мл сухого белого вина
Для хрустящей крошки:
1 большой пучок петрушки
Оливковое масло для фритюра (глубокой обжарки)
8 тонких ломтиков копченой грудинки (бекона)
Для подачи:
2 ст. ложки густой сметаны
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка ароматного маринада.
Чеснок очистите и очень мелко порубите. Орегано тщательно промойте, обсушите, отделите листочки от стеблей и также мелко нарежьте. В подходящей миске смешайте чеснок, растопленное сливочное масло, измельченный орегано и лимонную цедру. Приправьте смесь морской солью и свежемолотым перцем по вашему вкусу.
2. Маринование курицы и подготовка грибов.
Куриные грудки промойте под холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Полностью обмакните каждую грудку в приготовленный масляно-лимонный соус, убедившись, что они равномерно покрыты. Оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на 15 минут. Тем временем грибы очистите от загрязнений (при необходимости протрите влажной тканью) и нарежьте некрупными кусочками.
3. Запекание в фольге.
Возьмите 4 листа прочной алюминиевой фольги (размером примерно 40х40 см). Каждый лист сложите пополам, а края загните вверх, чтобы получились герметичные «карманы» или конверты. В каждый такой карман положите одну маринованную куриную грудку и четверть подготовленных грибов. Равномерно разлейте белое вино по всем порциям (примерно по 20 мл на каждую). Плотно заверните верхние края фольги, чтобы сок не вытекал во время готовки. Разместите «карманы» на решетке духового шкафа. Запекайте на 2-м уровне снизу при температуре 200°C в режиме конвекции (или «Конвекция +») в течение 25–30 минут до полной готовности курицы.
4. Приготовление хрустящей петрушки.
Петрушку хорошо промойте и тщательно обсушите. Аккуратно оборвите листочки. В небольшой, но глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте достаточное количество оливкового масла для фритюра. Порциями обжарьте листья петрушки до хрустящего состояния — это займет буквально несколько секунд. Готовую петрушку выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Слегка посолите.
5. Сборка хрустящей крошки.
Ломтики грудинки обжарьте на сухой, хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Дайте им остыть. Затем руками раскрошите обжаренные ломтики грудинки и хрустящие листья петрушки. Смешайте их в сервировочной пиале — это и будет ваша ароматная крошка для посыпки.
6. Подача блюда.
Аккуратно извлеките куриные грудки в фольге из духовки. Подавайте их прямо в фольге на отдельных тарелках — это сохранит все соки и аромат. Пусть каждый гость самостоятельно развернет свой «карман» за столом. К раскрытой курице добавьте по половине столовой ложки холодной сметаны и щедро посыпьте приготовленной крошкой из грудинки и петрушки. Блюдо готово!