В обсуждениях здорового питания часто упоминаются нитраты как нежелательный компонент. Давайте разберемся, что это за соединения, какую роль они играют и как обезопасить себя при выборе продуктов.
Что такое нитраты и нитриты?
Нитраты и нитриты — это природные соли азотной и азотистой кислот, необходимые для роста растений и животных. Они естественным образом содержатся в почве, воде и воздухе. В сельском хозяйстве нитраты активно используются как минеральные удобрения для повышения урожайности, а в пищевой промышленности — как консерванты, продлевающие срок годности продуктов.
Например, ранние арбузы, появляющиеся в продаже не в сезон, часто содержат повышенное количество нитратов, так как для ускоренного роста их могут чрезмерно подкармливать удобрениями.
Вред и польза нитратов для организма
В умеренных количествах нитраты даже полезны: они участвуют в образовании оксида азота, который помогает регулировать тонус сосудов, снижая артериальное давление и улучшая кровообращение.
Опасность возникает при систематическом потреблении больших доз. В организме нитраты могут превращаться в нитриты — более токсичные соединения. Нитриты нарушают способность крови переносить кислород, что может привести к гипоксии тканей. Длительное превышение норм потребления связано с повышенным риском развития некоторых онкологических заболеваний, отравлений и проблем с желудочно-кишечным трактом.
В каких продуктах содержатся нитраты?
Основной источник нитратов в нашем рационе — это овощи и фрукты. Однако их содержание сильно варьируется:
- Минимальное количество содержится в луке, чесноке, картофеле, томатах, перце и бобовых.
- Склонны накапливать нитраты корнеплоды и листовая зелень: свекла, шпинат, руккола, сельдерей, салат.
Важно понимать, что само наличие нитратов в овощах — не приговор. Проблемы возникают, когда для получения быстрого урожая производители злоупотребляют удобрениями, нарушая естественный цикл созревания.
Обратите внимание: Вредны ли энергетические напитки?.
Как выбрать безопасные овощи и фрукты?
Чтобы минимизировать риски, следуйте простым рекомендациям:
- Покупайте сезонные продукты. Выбирайте овощи и фрукты, созревшие в естественных условиях. Например, арбузы в средней полосе России стоит покупать не раньше августа.
- Отдавайте предпочтение местным производителям. Чем короче путь от грядки до прилавка, тем меньше вероятность, что продукт обрабатывали для длительного хранения.
- Обращайте внимание на внешний вид. Слишком крупные, идеально ровные или неестественно яркие плоды могут быть результатом избыточной подкормки.
- Используйте бытовые нитратомеры или тест-полоски для проверки, если есть сомнения.
- Правильно обрабатывайте продукты. Тщательно мойте овощи и фрукты, при необходимости замачивайте зелень, срезайте кожуру и области возле корешков у корнеплодов — там концентрация нитратов обычно выше.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) устанавливает допустимую суточную дозу нитратов на уровне 3,7 мг на 1 кг массы тела, а для нитритов — 0,07 мг. Потребление, превышающее 500 мг нитратов в сутки, считается потенциально опасным.
Нитриты в мясных продуктах
Отдельного внимания заслуживают нитриты (например, нитрит натрия), которые добавляют в колбасы, сосиски, ветчину и другие мясные изделия. Их основные функции:
- Придание продукту характерного розового цвета и аппетитного вида.
- Формирование специфического солоноватого вкуса и аромата.
- Подавление роста болезнетворных бактерий, в частности, возбудителя ботулизма, что увеличивает срок годности.
Однако переработанное мясо с нитритами отнесено Международным агентством по изучению рака (IARC) к группе канцерогенов, повышающих риск развития колоректального рака. Поэтому такие продукты рекомендуется максимально ограничивать в рационе.
Итог: есть или не есть?
Не стоит впадать в крайности и отказываться от овощей и фруктов — они основа здорового питания. Главное — делать осознанный выбор.
- Колбасы и сосиски: сведите их потребление к минимуму.
- Овощи и фрукты: не бойтесь их, но покупайте разумно, отдавая предпочтение сезонным и местным продуктам, и правильно их обрабатывайте.
Важное предупреждение: Данная статья носит исключительно ознакомительный характер и составлена на основе публично доступной информации. Она не является руководством к самодиагностике или самолечению. Любые значимые изменения в рационе, особенно при наличии хронических заболеваний, необходимо обсуждать с врачом или диетологом.
Спасибо, что прочитали статью до конца! Надеюсь, она была для вас полезной. Чтобы не пропускать новые материалы, подписывайтесь на канал.
С уважением, Игорь Ботоговский
Еще по теме здесь: Спорт и здоровье.