Оливковое масло категории Extra Virgin — это не просто кулинарный ингредиент, а настоящий эликсир здоровья и природной красоты. Его уникальные свойства подтверждаются статистикой: например, в Италии, где на душу населения приходится около 26 литров масла в год, заметно ниже риски возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также нейродегенеративных расстройств, таких как болезни Паркинсона и Альцгеймера. Секрет кроется в технологии производства: для создания масла высшего качества отжимают мякоть оливок, собранных в идеальную фазу зрелости — когда плод уже не зеленый, но еще не стал фиолетовым. Именно такие оливки считаются оптимальными для получения ценного продукта.
Однако на рынке представлено множество продуктов сомнительного качества. Swjournal решил разобраться, как отличить настоящее масло от подделки. Европейские регуляторы даже предупреждают, что оливковое масло входит в список продуктов, наиболее часто подвергающихся фальсификации.
Производство по-настоящему качественного масла — это искусство, требующее опыта поколений и современных технологий. Для получения всего одного литра продукта требуется переработать около 1375 оливок! Как и у хорошего вина, вкус и аромат масла зависят от сорта оливок, терруара и климата. Но качество определяется не только органолептикой. Критически важны такие показатели, как уровень свободных жирных кислот. Технологии холодного отжима и охлаждения (при температуре ниже 27°C) позволяют сохранить все полезные вещества: витамины E и K, бета-каротин и олеиновую кислоту. Повышение кислотности, которое часто происходит при термической или химической обработке, автоматически снижает категорию продукта.
Основные типы оливкового масла
Золотым стандартом является масло Extra Virgin с кислотностью не более 0,8%. Это результат первого холодного отжима при температуре до 30°C. На этикетке качественного продукта всегда указывается процент свободных жирных кислот. Будучи натуральным соком оливок, такое масло обладает характерным вкусом — от фруктовых до горьковатых и терпких нот, что поначалу может удивить новичков.
Примером эталона качества служит бренд Filippo Berrio, история которого началась в XIX веке. На протяжении более 150 лет компания сочетает традиционные знания с современными стандартами, контролируя каждый этап — от отбора сырья до купажирования и розлива. Это масло вдохновляет шеф-поваров по всему миру, оставаясь верным философии своего основателя, мечтавшего создать продукт, достойный своего имени.
Практическое руководство: как выбрать качественное масло
- Обращайте внимание на кислотность. У масла категории Extra Virgin она не превышает 0,8%. Продукт с кислотностью до 2% имеет слегка иной аромат и относится к другим категориям.
- Оцените цвет и вкус. Настоящее масло высшего качества обладает насыщенным вкусом оливок, приятным ароматом и может иметь светло-зеленый оттенок. Рафинированное масло часто бывает бледно-желтым и менее выразительным, а интенсивный зеленый цвет иногда достигается за счет красителей.
- Пробуйте перед покупкой, если есть возможность. Это лучший способ оценить качество.
- Избегайте сомнительной упаковки. Не покупайте масло в пластиковых или прозрачных бутылках, а также у неизвестных производителей без четкой маркировки.
- Ищите правильную тару. Качественное масло разливают в бутылки из темного стекла, которые защищают его от света. На этикетке должна быть указана кислотность и данные производителя.
- Будьте осторожны с большими объемами. Наличие фасовки 0.2 л, 0.5 л, 1 л — хороший знак. Подделки часто продаются только в крупных, например, 5-литровых канистрах.
Точка кипения и использование в кулинарии
Распространенный миф гласит, что на оливковом масле нельзя жарить. На самом деле, точка дымления Extra Virgin составляет около 400°C, что значительно выше, чем у многих других масел (например, рапсовое начинает разлагаться уже при 200°C). Благодаря высокой стабильности, оливковое масло отлично подходит для жарки, не образуя при этом опасных токсичных соединений.
Польза для здоровья: жировой состав
Оливковое масло — прекрасная альтернатива другим жирам. Если в рецепте указано подсолнечное или сливочное масло, можно заменить 3/4 объема на оливковое. Это снизит калорийность, количество насыщенных жиров и «плохого» холестерина в блюде. Масло Filippo Berrio Extra Virgin, полученное при первом холодном отжиме при 7°C, идеально для салатов, маринадов, соусов, приготовления на гриле и панировки.
Что скрывается за маркировкой «Лайт»?
Надпись «Light» или «Лайт» на бутылке оливкового масла не имеет отношения к сниженной калорийности или жирности. Все виды оливкового масла содержат примерно 120 калорий на столовую ложку. Эта маркировка указывает лишь на более мягкий вкус и светлый цвет, которые обычно достигаются в процессе рафинации.
Как правильно хранить оливковое масло
Свет и тепло — главные враги оливкового масла, они ускоряют процесс окисления и могут привести к появлению осадка. Закрытую бутылку качественного масла можно хранить до двух лет в темном прохладном месте (но не в холодильнике). После вскрытия продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев.
Целебные свойства: от внутреннего приема до наружного применения
Противовоспалительный эффект
Исследования показали, что полифенолы в составе оливкового масла обладают противовоспалительным действием, сравнимым с ибупрофеном. Эти же вещества могут вызывать легкое першение в горле — признак высокого качества продукта. Полифенолы также чрезвычайно полезны для здоровья кожи и волос.
Маска для проблемной кожи
Для борьбы с акне можно приготовить простую маску: смешайте 4 ст. ложки соли с 3 ст. ложками оливкового масла. Нанесите на лицо на 1-2 минуты, затем смойте теплой водой с мылом. В первую неделю применяйте маску ежедневно, затем сократите до 2-3 раз в неделю для поддержания эффекта.
Домашний тест на качество
Проверить натуральность масла можно с помощью холодильника. Поместите бутылку в холодильник на 10-24 часа. Настоящее оливковое масло, богатое мононенасыщенными жирами, загустеет или станет мутным, в то время как масло с добавками полиненасыщенных масел (например, подсолнечного) останется жидким. Помните, что для постоянного хранения холодильник не подходит — выбирайте темное прохладное место.
Благодаря своему комплексному благотворному воздействию, универсальности в кулинарии и косметологии, оливковое масло, такое как Filippo Berrio, заслужило репутацию одного из мировых лидеров в своей категории.
Фото: Материалы пресс-служб/Goodfon