Пастернак — ценный, но незаслуженно редкий гость на наших огородах. Этот представитель семейства сельдерейных является настоящим кладезем витаминов, минералов и эфирных масел, что делает его не только вкусным, но и чрезвычайно полезным дополнением к рациону.
Подготовка почвы и посев
Участок для пастернака готовят с осени: глубоко перекапывают и вносят перегной. Весной, в конце апреля, почву лишь рыхлят, добавляя аммиачную селитру (примерно 1-2 столовые ложки на квадратный метр). Семена высевают в бороздки на глубину 2-3 см, оставляя междурядья около 40 см. Всходы появляются довольно медленно, лишь через 14-20 дней.
Уход за растениями
Пастернак — культура светолюбивая, особенно на начальных этапах роста. После появления всходов их необходимо дважды проредить: сначала при образовании 2-3 настоящих листочков, а затем в фазе 4-5 листьев, оставляя между растениями расстояние 10-12 см. Ключевой момент в уходе — поддержание оптимальной влажности почвы. Поливы должны быть нечастыми, но обильными, что особенно критично в период активного формирования корнеплода. Недостаток влаги приводит к мельчанию и растрескиванию корнеплодов.
Подкормки и уборка урожая
За сезон достаточно двух подкормок. Первую проводят раствором коровяка (1:10) в фазе активного роста ботвы. Вторую, фосфорно-калийными удобрениями, — примерно через месяц для улучшения качества корнеплодов. Убирают пастернак поздно осенью, в конце октября, до наступления устойчивых заморозков. Корнеплоды аккуратно подкапывают вилами, обрезают ботву, слегка просушивают и закладывают на хранение в погреб, переслаивая песком. Часть урожая можно оставить в земле до весны для получения сверхранней витаминной продукции, если на участке нет проблемы с грызунами.
Популярные сорта и использование в кулинарии
Существует множество сортов пастернака, различающихся формой и размером корнеплода. Для тяжелых почв лучше подходят сорта с округлыми корнеплодами длиной 10-15 см. Любителям классики придутся по вкусу сорта с длинными корнеплодами конической формы, такие как 'Гернси' (30-40 см, 500-700 г) или рекордсмен 'Русский размер', способный достигать 50 см в длину и веса более 2 кг. По вкусу пастернак напоминает более пряную и сладкую морковь. Его широко используют в кулинарии: добавляют в супы, щи, салаты, рагу, а также при консервировании овощей для придания особого аромата.
Игорь Дуничев