Картофель
Уборку картофеля проводят после того, как ботва естественным образом подсохнет. Перед отправкой на хранение клубни должны быть целыми и абсолютно сухими. Мыть их категорически не рекомендуется. Хранить картофель следует в полной темноте. Оптимальный температурный режим — от 0 до +5°C. Чтобы предотвратить порчу, картофель можно пересыпать мелко нарубленными листьями рябины, которые обладают природными консервирующими свойствами.
Если вам попался проросший картофель, рекомендуется после 10 минут варки слить воду, залить клубни свежим кипятком и доварить до готовности. Это помогает снизить содержание соланина.
С подмороженным картофелем поступают иначе: его заливают холодной водой прямо в том помещении, где он хранился. После образования ледяной корки на поверхности воды картофель можно использовать для приготовления блюд.
Капуста
Капусту убирают с наступлением стабильных осенних заморозков. Она хорошо переносит хранение при температуре от -3 до +2°C. Кочаны можно размещать в решетчатых ящиках или на стеллажах, иногда их заворачивают в газетную бумагу для защиты от влаги. Многие огородники предпочитают подвешивать капусту за кочерыжки на жердях.
Существует и более оригинальный метод: с вилков снимают верхние листья, а затем «высаживают» кочаны кочерыжками в песок, насыпанный в подвале. Песок нужно хорошо утрамбовать и изредка увлажнять.
В регионах с мягкими зимами капусту можно хранить прямо в грунте. Для этого до морозов ее выкапывают с корнями, укладывают в подготовленную канавку кочерыжками вверх и засыпают слоем земли толщиной около 10 см. С приходом устойчивых морозов этот слой увеличивают еще на 30 см.
Морковь
Уборку моркови важно завершить до первых заморозков. Идеальные условия для её хранения — температура от 0 до +2°C. Отличные результаты дает переслаивание корнеплодов чистым, слегка влажным песком. Еще один народный способ продлить свежесть моркови — перед закладкой опрыскать её водным настоем из сухих чешуек репчатого лука.
Помидоры
Томаты собирают исключительно в сухую погоду. Плоды молочной и зеленой стадии зрелости могут храниться от одного до трех месяцев. Для длительного хранения в помещениях с температурой не выше +12°C помидоры раскладывают в ящики на подстилку из бумаги или соломы, пересыпая сухим торфом или березовыми опилками. Также эффективно заворачивать каждый плод в тонкую черную бумагу.
Чтобы ускорить дозревание, томаты переносят в светлое и теплое помещение. Интересный метод — дозревание на самом растении: поздней осенью кусты с плодами выдергивают и подвешивают в помещении корнями вверх.
Огурцы и кабачки
Для кратковременного сохранения свежести огурцы и кабачки можно держать в неглубокой посуде с холодной водой. Существует и совершенно уникальный способ получить свежий огурец зимой: весной рядом с рассадой капусты высаживают огурец. Когда кочан начинает формироваться, а огурец завязывается, молодой плод, не отрывая от плети, аккуратно помещают внутрь развивающегося кочана. Капуста «запечатывает» огурец, который продолжает расти внутри. Зимой, разрезав такой кочан, вы достанете абсолютно свежий огурец.
Еще один проверенный метод: огурцы моют кипяченой водой, тщательно вытирают насухо и обмазывают яичным белком, который создает защитную пленку.
Редька и репа
Редька отлично хранится всю зиму, если её засыпать влажным песком. Очищенные корнеплоды можно держать в сосуде с холодной водой, которую нужно регулярно менять.
Традиционные методы хранения репы сегодня могут показаться экзотичными. Раньше её парили в печи в течение суток, а затем укладывали в бочки, пересыпая солью. Также репу хранили в специальных «репных погребах» — срубах, частично вкопанных в землю и покрытых односкатной крышей.
После десяти минут варки проросшего картофеля воду желательно слить, затем залить кипятком и варить до готовности.
Замерзший картофель заливается в помещении, где находился, холодной водой и после появления в посуде ледяной корки употребляется в дело.
Капуста. Убирают с наступлением устойчивых заморозков. Можно хранить при температуре от 3 градусов мороза до 2 градусов тепла. Сохраняют капусту в решетчатых ящиках или на стеллажах, иногда заворачивают кочаны в газетную бумагу. Некоторые предпочитают подвешивать их на жерди за кочерыжки. Есть еще и такой способ. С вилков капусты снять верхний лист и посадить кочаны кочерыжками в подвале на гряды с песком, который нужно утоптать и изредка поливать.
В районах с мягкой зимой капусту можно хранить прямо в земле. Для этого ее нужно вырыть до морозов вместе с корнями. Потом вскопать канавку, уложить в нее капусту кочерыжками вверх и все это засыпать десятисантиметровым слоем земли. После наступления морозов слой земли увеличить еще на 30 сантиметров.
Морковь. Убирают до наступления заморозков. Лучшая температура для хранения от 0 до 2 градусов тепла. Морковь хорошо сохраняется, если ее пересыпать чистым свежевыкопанным песком. Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем сухих чешуек репчатого лука.
Помидоры. Собирают в сухую погоду. Срок хранения fd-матов молочной и зеленой стадии зрелости от одного до трех месяцев. Для длительного хранения в помещениях с температурой не более 12 градусов тепла помидоры раскладывают по ящикам с подстилкой из чистой бумаги или соломы, пересыпая их сухим торфом или опилками (лучше березовыми). Можно завернуть помидоры в тонкую черную бумагу.
Для дозревания томаты выносят в светлое помещение с более высокой температурой. Дозревание помидоров может происходить и на стебле. Для этого поздней осенью выдергивают из земли растения с плодами и подвешивают в помещении.
Огурцы. Для сохранения огурцов и кабачков в свежем виде их следует держать в мелкой посуде с холодной водой. Чтобы иметь зимой свежие огурцы, надо на гряде с рассадой капусты сажать и огурцы.
Когда кочан капусты начнет закручиваться, а растущий с ним рядом огурец появится на плети, надо огурчик, не отрывая от плети, поместить в кочан. Завившийся кочан закроет огурчик, который будет продолжать развиваться в капусте. Разрезав кочан зимой, из него вынимают совершенно свежий огурец.
Огурцы могут долго сохраняться свежими, если их обмыть кипяченой водой, вытереть досуха и затем обмазать яичным белком.
Редька. Для сохранения редьки в течение зимы ее следует засыпать влажным песком. Очищенная редька может постоянно плавать в посудине с холодной водой.
Репа. Раньше репу парили в течение суток в печи и укладывали в бочки, пересыпая солью. Хранили репу и в особых репных погребах — полуопущенных в яму срубах с односкатной кровлей.