Вокруг фабричной курицы ходит множество страшилок. Но действительно ли она так вредна, а фермерская — абсолютно безопасна? Давайте разберемся, отделив мифы от реальности.
Страшилки из народа и реальность производства
Истории о «накачанных» гормонами тушках и ужасах птицефабрик часто передаются из уст в уста. Однако подобные «страшилки» можно услышать о любом крупном производстве — от макаронных заводов до автосервисов. Это не отменяет проблем, но заставляет задуматься о достоверности источников.
Действительно, иногда кажется, что в магазине за каждым углом поджидает новый обман. Производители идут на разные уловки, чтобы увеличить прибыль, и простому покупателю сложно во всем этом разобраться.
Но важно помнить: существуют санитарные нормы и законы. Проблема часто кроется в человеческом факторе — когда сотрудники или руководство закрывают глаза на нарушения. Выбирая продукт, мы всегда в какой-то степени рискуем, но знание основных фактов помогает минимизировать этот риск.
Разбираем главные мифы о бройлерах
Чаще всего страхи связаны с цыплятами-бройлерами. Вот что важно знать.
1. Бройлер — это не мутант. Это специально выведенная порода кур, которая быстро набирает массу. В этом ее главное отличие.
2. Миф о гормонах и ГМО. Использование гормонов роста в птицеводстве запрещено и экономически невыгодно — это слишком дорого. Бройлеры быстро растут благодаря селекции, специальным кормам и режиму кормления (до 8 раз в день). Домашняя курица, которая много двигается и ест реже, растет дольше, что и объясняет разницу в цене.
Корма должны быть сбалансированными и соответствовать стандартам. Здесь многое зависит от добросовестности конкретного производителя.
3. Правда об антибиотиках. Да, на птицефабриках антибиотики применяют, но по регламенту. Если птица лечилась, до убоя должен пройти определенный срок (как правило, не менее 7 дней), чтобы препараты вывелись из организма.
Есть простой и эффективный способ снизить потенциальный вред: сливать первый бульон. После закипания поварите курицу 3-5 минут, слейте воду и готовьте на новом бульоне. Большинство антибиотиков разрушается при высокой температуре.
Главная опасность — не само мясо, а устойчивые к антибиотикам бактерии, которые могут в нем образовываться при неправильном применении препаратов.
4. Как правильно мыть курицу? Промывать тушку под сильной струей воды не рекомендуется. Это может разбрызгать опасные бактерии (например, сальмонеллу) по кухне. Безопасность обеспечивает правильная термическая обработка: варка не менее 20 минут или жарка/запекание до полной готовности (у кости не должно быть сырого мяса).
5. «Накачка» водой. Не все тушки обрабатывают солевыми растворами. Осмотрите курицу: если кожа целая и без проколов, «накачать» ее сложно. Надавите на тушку — если ее «обкалывали», может выделиться жидкость.
6. Выбор упаковки. Лучше покупать курицу в прозрачной упаковке. Цветная пленка может скрыть дефекты: кровоподтеки, остатки перьев, неравномерный цвет кожи.
А что с фермерской курицей?
При выборе фермерского мяса тоже нужно быть внимательным. Не все мелкие хозяйства идеальны.
• Желтый цвет мяса часто достигается подкормкой кукурузой, которая может быть генномодифицированной.
• Контроль за применением антибиотиков на мелких фермах слабее, чем на крупных производствах.
• Птица может быть больна, а фермер — не знать об этом. Проверок на сальмонеллез часто не проводится.
• Утверждения, что курица питалась только подножным кормом, обычно преувеличены. Часто используются дешевые корма, ведь закупать качественные в малых объемах дорого.
• Нередко фермеры покупают цыплят и корма у тех же крупных птицефабрик, поэтому итоговая цена может быть высокой не всегда оправданно.
Итог: как сделать правильный выбор
Цель этой статьи — не запугать, а проинформировать. Отказываться от курицы, которая является более диетическим мясом по сравнению со свининой и говядиной, не стоит.
Ключевой совет: выбирайте продукцию проверенных крупных производителей, которые проходят регулярный контроль и дорожат репутацией. Внимательно осматривайте тушку, правильно ее готовьте (не забывая сливать первый бульон) — и тогда риски для здоровья будут минимальными.
Статья носит ознакомительный характер и содержит информацию, полученную из разных открытых источников, а также личное мнение автора.
Если хотите разбор конкретных производителей — оставляйте комментарии.
Стоит еще зайти сюда: Красота и здоровье.
Источник статьи: "Курятина напичкана непонятно чем!"-кричат со всех сторон. а так ли это и что тогда есть.