Основные правила использования
Эмалированная посуда требует бережного обращения, чтобы сохранить целостность своего защитного покрытия. Ключевое правило — обеспечить равномерный нагрев. Ставьте посуду только на конфорку, диаметр которой соответствует или превышает размеры дна. Если вы используете газовую плиту с небольшой конфоркой, рекомендуется применять специальную металлическую рассекающую подставку, которая распределит тепло.
Резкие перепады температуры — главный враг эмали. Никогда не ставьте пустую кастрюлю на раскаленную плиту и не помещайте горячую посуду на холодную поверхность (мокрую столешницу, металлический поддон). Также избегайте контраста при добавлении жидкостей: не лейте кипяток в холодную посуду и холодную воду — в раскаленную.
При жарке следите, чтобы все дно сковороды было покрыто слоем масла или жира. Это создаст буфер и предотвратит локальный перегрев, ведущий к трещинам. Обращайтесь с такой утварью аккуратно: удар о твердую поверхность может привести к сколам и трещинам в хрупком эмалевом слое.
Что может повредить эмаль?
Помимо механических воздействий и перепадов температур, эмалевое покрытие чувствительно к агрессивным химическим средам. Не храните в такой посуде надолго (особенно в горячем виде) концентрированные растворы соли, уксуса, щелочей (каустической соды) или мыла. Длительный контакт может привести к разрушению защитного слоя.
Рекомендации по чистке и уходу
Для ежедневного мытья идеально подходит теплый мыльный раствор или вода с добавлением пищевой (1 ст. ложка на литр) или кальцинированной соды. После мойки обязательно ополосните посуду теплой чистой водой. Жирные стенки легко очищаются смесью пищевой соды и мыла.
Если пища пригорела: залейте проблемные места водой с чайной ложкой соды или обильно засыпьте солью и оставьте на несколько часов — нагар отмокнет.
Для регулярного ухода используйте специальные средства для эмалированной посуды, а также безопасные народные методы: горчичный порошок, пищевую соду или хозяйственное мыло.
Способы удаления сложных загрязнений
- Потемнение и налет: Прокипятите в посуде воду с чайной ложкой (или таблеткой) «Персоли» в течение часа, затем тщательно вымойте. Альтернатива — кипячение с кожурой кислых яблок или слабым уксусным раствором (5 ст. ложек 9% уксуса на 1 л воды), что также отбеливает эмаль.
- Накипь: Эффективно двухчасовое кипячение воды с уксусом (пропорции указаны выше) или уксусной эссенцией (2 ч. ложки на 1 л воды).
- Кофейник: Чтобы вернуть блеск, прокипятите в нем воду с несколькими дольками лимона.
- Пятна: Протрите поверхность тряпочкой, смоченной в сухой пищевой соде.
Важные советы
Закалка новой посуды: Перед первым использованием рекомендуется провести процедуру укрепления покрытия. Наполните посуду подсоленной водой (2 ст. ложки соли на 1 л), доведите до кипения и дайте остыть прямо в ней.
Главное предупреждение: Если на посуде появились сколы или трещины эмали, немедленно прекратите ее использование. При дальнейшей эксплуатации, от удара или нагрева, микроскопические частицы эмали могут откалываться и попадать в пищу, что небезопасно для здоровья.
Во избежание растрескивания эмали не следует ставить пустую посуду на сильно нагретую плиту, а горячую посуду на холодную подставку.
Нельзя лить кипяток в холодную эмалированную посуду, и холодную воду в горячую эмалированную посуду: может потрескаться эмалевое покрытие.
Чтобы не опасаться растрескивания эмалевого покрытия при жарении пищи, надо проследить, чтобы все дно посуды было покрыто жиром.
С эмалированной посудой надо обращаться осторожно: при падении на пол может треснуть ее покрытие или отлететь кусочек эмали.
Эмалевое покрытие разрушается под действием кислот и щелочей. Поэтому не надо долго держать в эмалированной посуде горячие растворы поваренной соли, уксуса, мыла, каустической соды.
Эмалированная посуда хорошо моется раствором питьевой или кальцинированной соды (I столовая ложка соды на 1 литр горячей воды) или водой с мылом; после мытья посуду нужно ополоснуть чистой теплой водой.
Жирные стенки эмалированной посуды хорошо чистятся питьевой содой и мылом.
Пригоревшая пища легко отмоется от стенок эмалированной посуды, если предварительно подержать в ней воду с добавкой питьевой соды (1 чайная ложка) или засыпать места пригорания солью и выдержать в таком состоянии несколько часов.
Чистить эмалированную посуду рекомендуется специальными средствами, продающимися в хозяйственных магазинах. Для повседневной чистки годится также питьевая сода, горчица, мыло.
Эмалированную посуду, потемневшую от длительного употребления, можно очистить персолью, для чего надо наполнить посуду горячей водой, положить в нее одну чайную ложку (или одну таблетку) персоли и кипятить около часа, а затем тщательно вымыть посуду горячей водой с мылом и как следует ополоснуть.
Удалить накипь со стенок эмалированной посуды можно, прокипятив в ней в течение 2 часов воду с уксусом (5 столовых ложек уксуса на 1 литр воды) или уксусной эссенцией (2 чайные ложки на 1 литр воды).
Потемневшую изнутри эмалированную кастрюлю полезно время от времени кипятить со слабым раствором уксуса: это отбеливает поверхность эмали.
Чтобы очистить потемневший изнутри эмалированный кофейник, достаточно прокипятить в нем воду с 2—3 дольками лимона.
Пятна на эмалированных поверхностях посуды неплохо чистятся тряпочкой, обмакнутой в сухую пищевую соду.
Темный налет на стенках эмалированной посуды можно удалить, прокипятив в ней воду с кожурой кислых яблок.
В новой эмалированной посуде перед ее первым употреблением полезно произвести закалку эмалевого покрытия: наполнить посуду до краев соленой водой (2 столовые ложки соли на литр воды), довести воду до кипения и дать ей остыть в посуде.
Нельзя пользоваться эмалированной посудой с поврежденным эмалевым покрытием: от поврежденного участка при ударе (даже слабом) или сильном нагреве могут отлететь мельчайшие частицы эмали и попасть в пищу.