Овощи и фрукты лучше покупать при естественном освещении: днем любое отклонение от нормы по цвету, форме, размеру заметить намного легче, чем при искусственном освещении.
Наиболее подходящие корни хрена: длина — 20—25 см, толщина — 2—3 см, поверхность — ровная и светлая, мякоть — белая.
При жарении картофель солят, когда он готов, а остальные овощи — перед тем, как жарить.
Влага на картофеле замедляет образование румяной хрустящей корочки, поэтому перед жарением картофель желательно обсушить, например на салфетке.
Чем темнее кочаны краснокочанной капусты, тем они лучше; самые лучшие — с сизоватым, похожим на мучнистый, налетом.
Квашеную капусту можно промывать только холодной водой (теплая и горячая вода ухудшат вкус).
Перед жарением капусту отваривают (иначе получится сухой и невкусной).
Для улучшения вкуса белокочанную капусту лучше тушить с добавкой к воде уксуса (не будет излишне мягкой).
Если свежая капуста горчит, то перед тушением ее рекомендуется ошпаривать 3—5 минут.
Если тушеная капуста готовится со шпиком или копченой грудинкой, то их надо класть в капусту в начале тушения, причем уже предварительно обжаренными.
При покупке цветной капусты следует выбирать белые головки (серые и зеленые головки горьковаты).
Цветную капусту лучше тушить в молоке.
Сделать более красивым гарнир из маленьких кочешков цветной капусты можно, окрасив отдельные кочешки свекольным отваром с добавкой уксуса.
Если кочешок цветной капусты рыхлый, то он лучше подходит для приготовления первого блюда, если плотный — для второго.
Фасоль (в отличие от других овощей) варят и тушат в открытой кастрюле: тогда она не почернеет.
Для жаренья лучше подходят помидоры с малым содержаним семян и большим содержанием мякоти.
Начинать жарить помидоры нужно, положив их разрезом вверх (переворачивать через некоторое время).
Помидоры и морковь меньше изменят свой цвет, если их тушить под крышкой.
Поскольку соль в масле не растворяется, то заправлять салат растительным маслом нужно после того, как салат посолен и в него добавлены (если нужно) уксус и перец.
Редька будет вкуснее, если ее ломтики несколько раз промыть в холодной воде.
Баклажанная икра будет вкуснее, если ее готовить из печеных баклажанов.
Зеленый лук, петрушку, укроп кладут в блюдо непосредственно перед подачей на стол (в горячей пище они быстро теряют запах и вкус).
Чеснок в первые и вторые блюда, а также чесночную приправу, лучше закладывать сразу же после выключения огня, но пока пища еще находится в кастрюле, и выдержать все в таком состоянии 3—4 минуты.
В суп толченый чеснок лучше добавлять в последнюю минуту перед окончанием варки.
Чтобы от салата ощущался слабый запах чеснока, необязательно его туда крошить: достаточно до подачи салата на стол подержать в нем корочку ржаного хлеба, хорошо натертую чесноком.
Признаки спелого арбуза: засохшая и слегка одеревеневшая плодоножка, блестящая упругая корка с ясным рисунком, звонкий звук при слабом щелчке по корке, на боку (в месте соприкосновения арбуза с землей) может быть желтое пятно.