Часто на диетах, будь то правильное питание (ПП) или кето, многие продукты оказываются под запретом, и именно их начинает нестерпимо хотеться. Сырники — классический пример такого лакомства. Я перепробовала множество рецептов диетических чизкейков и сырников и создала свой собственный вариант, который, возможно, окажется проще и вкуснее всего, что вы пробовали раньше.
Главное преимущество этого рецепта — минимальная калорийность, особенно если готовить без масла. Для приверженцев кето-диеты это тоже отличный вариант. Ниже я подробно расскажу о процессе приготовления и особенностях ингредиентов для каждого типа питания.
Основа рецепта: творог и его подготовка
Основа сырников — творог. Для кето-версии я беру 500 граммов творога жирностью 9% (это самый жирный, который мне удается найти). Чтобы увеличить жирность для кето-десертов, иногда добавляю кокосовое масло, но в этом рецепте оно не понадобится, так как будет использоваться при жарке. Для ПП-версии идеально подойдет обезжиренный творог (0%) или с низкой жирностью (5%).
Очень важно выбрать мягкий, пастообразный творог. Зернистый, рассыпчатый творог не подойдет, так как масса не будет однородной. Выбранный творог необходимо тщательно измельчить с помощью блендера до состояния гладкой, кремовой массы без единого комочка.
Секретный ингредиент: псиллиум
В полученную творожную массу добавляем 1-2 яйца (в зависимости от размера и желаемой консистенции), щепотку соли, подсластитель по вкусу (стевия, эритрит) и ключевой компонент — псиллиум для загущения.
Псиллиум — это продукт, более характерный для кето-кухни, но он также разрешен и на ПП. Что же это такое? Псиллиум — это измельченная шелуха семян подорожника, которая обладает уникальным свойством активно впитывать влагу. В отличие от обычных отрубей, содержащих 40-50 граммов углеводов на 100 граммов, в псиллиуме их всего 2-3 грамма, что делает его идеальным низкоуглеводным загустителем.
Он очень легкий и низкокалорийный: примерно 120 ккал на 100 граммов. Поэтому он отлично вписывается в рамки как кето, так и ПП. Масса с псиллиумом должна получиться плотной, пластичной, но не липкой, чтобы из нее можно было легко сформировать сырники без добавления традиционной муки.
Обратите внимание: Предлагаем супер-новую технологию HydraFasial.
Кстати, если у вас есть низкоуглеводная мука (миндальная, из фундука, подсолнечная), вы можете добавить немного и ее для дополнительной текстуры.
Процесс жарки: быстро и безопасно
Разогреваем сковороду и кладем на нее небольшой кусочек кокосового масла. На нем выкладываем сформированные сырники.
Жарить на кокосовом масле — это правильный выбор для здорового питания. Оно имеет высокую температуру дымления, а значит, не горит и не выделяет вредных канцерогенных веществ, которые образуются при перегреве многих других масел.
Жарить можно как с закрытой крышкой (тогда сырники будут более нежными и пропарятся), так и без нее — до появления аппетитной золотистой корочки со всех сторон. Весь процесс занимает минимум времени и усилий.
Вот и весь секрет! Все гениальное — просто, быстро и вкусно.
В результате получаются сырники с отличным балансом калорий и БЖУ (белков, жиров, углеводов), которые не только полезны, но и невероятно вкусны. Обязательно попробуйте приготовить!
Больше интересных статей здесь: Спорт и здоровье.
Источник статьи: Готовлю супер-быстрые и лёгкие кето/ПП сырники..