Добрый день, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня я поделюсь с вами рецептом потрясающего апельсинового торта, который поразит вас своей нежностью и сочностью. Его бисквитные слои получаются однородными, стабильными и не расслаиваются, а сливочный крем с творожным сыром идеально гармонирует с яркой цитрусовой ноткой. Этот десерт буквально тает во рту, оставляя послевкусие лета.
Полный перечень необходимых ингредиентов с точными пропорциями ждет вас в конце статьи. Рекомендую подготовить все заранее ⤵️
Приготовление бисквита
1. Начнем с основы торта — воздушного бисквита. В глубокую миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на низкой скорости. Постепенно увеличиваем обороты и тонкой струйкой всыпаем сахар.
2. Взбиваем массу до состояния устойчивых, но мягких пиков. Она должна значительно увеличиться в объеме и посветлеть.
3. Теперь аккуратно, порциями, вводим просеянную муку. Замешиваем тесто миксером на минимальной скорости очень недолго, лишь до соединения ингредиентов, чтобы масса не осела. Альтернатива — бережное перемешивание силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. В итоге у вас должно получиться пышное, однородное и воздушное тесто.
5. Форму диаметром 22 см застилаем на дне пергаментом (желательно силиконизированным). Выливаем тесто и выпекаем в заранее разогретой до 170-180°C духовке примерно 30 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут!
Сахарный сироп и подготовка коржа
6. Пока бисквит печется, приготовим простой сироп для пропитки. Смешиваем сахар с водой в сотейнике, доводим до кипения и провариваем на маленьком огне 1-2 минуты до полного растворения кристаллов. Затем остужаем.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть прямо в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем достаем и остужаем на решетке до теплого состояния.
8. Остывший корж аккуратно пропитываем остывшим сахарным сиропом. Для сборки используем разъемную форму. Устанавливаем в нее бисквит, а по внутренним бортикам для герметичности прокладываем полоску ацетатной пленки или плотного файла.
Приготовление сливочного крема
9. Переходим к крему. В чистой миске соединяем сливочно-творожный сыр (например, типа «Филадельфия») и сахар. Тщательно перемешиваем лопаткой до однородности и оставляем на несколько минут, чтобы сахар начал растворяться.
10. Пока сахар «работает», займемся желатином для крема. В небольшом сотейнике с толстым дном смешиваем быстрорастворимый желатин с холодной водой. Хорошо размешиваем и оставляем для набухания на 10 минут.
11. К сырной массе вливаем холодные жирные сливки (33%). Взбиваем миксером сначала на низкой, а затем на высокой скорости до получения устойчивых, но мягких пиков. Крем должен хорошо держать форму.
12. Набухший желатин растапливаем на самом медленном огне.
Обратите внимание: Пышные оладьи на кефире как пух без дрожжей. Все секреты приготовления здесь, это самый простой и вкусный рецепт.
13. Чтобы желатин равномерно распределился в креме без комков, сначала «запустим» его. Для этого переливаем растопленный желатин в отдельную чашку и добавляем туда 1-2 столовые ложки готового крема. Интенсивно перемешиваем до однородности.
14. Теперь, продолжая взбивать крем миксером на средней скорости, тонкой непрерывной струйкой вливаем в него желатиновую смесь.
15. В результате получается пышный, глянцевый крем однородной и нежной текстуры.
16. Выливаем крем в форму поверх бисквита, разравниваем поверхность и убираем торт в холодильник для первоначального схватывания примерно на 20 минут.
Формирование апельсинового слоя
17. Пока крем охлаждается, подготовим апельсины. Тщательно моем фрукты, снимаем с них кожуру и нарезаем красивыми ровными кружочками или полукольцами, удаляя по возможности все белые пленки.
18. Готовим апельсиновое желе. В сотейник выливаем половину отмеренного апельсинового сока и засыпаем быстрорастворимый желатин. Тщательно размешиваем и оставляем для набухания на 10 минут.
19. Нагреваем смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Как только вы заметите, что гранулы начинают растворяться, и жидкость становится однородной, сразу снимаем с огня. Не кипятим! Затем вливаем оставшийся холодный апельсиновый сок и хорошо перемешиваем. Это поможет быстро охладить массу.
20. Достаем торт из холодильника. Аккуратно выкладываем на поверхность крема нарезанные апельсины в виде красивого узора. Теперь, чтобы фрукты не всплыли, закрепляем их небольшим количеством желе. Поливаем апельсины всего парой столовых ложек жидкого желе и снова убираем торт в холод на 20 минут. За это время тонкий слой желе «схватится» и зафиксирует декор.
21. Финальный шаг. Достаем торт и аккуратно, желательно по ложке, выливаем оставшееся апельсиновое желе, равномерно распределяя его по всей поверхности. Возвращаем торт в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Торт готов! Он получается невероятно легким, сочным и освежающим. Сочетание воздушного бисквита, нежнейшего сливочного крема и яркого апельсинового желе — это настоящая симфония вкуса. Обязательно попробуйте приготовить, этот рецепт того стоит!
Желаю вам приятного чаепития и кулинарных успехов!
Список ингредиентов
Для бисквита (форма 22 см):
✅ Яйца — 3 шт.
✅ Мука пшеничная — 75 г
✅ Сахар — 60 г
✅ Ванилин — по вкусу
Для сахарного сиропа:
✅ Сахар — 1/4 стакана (около 50 г)
✅ Вода — 1/4 стакана (60 мл)
Для сливочного слоя:
✅ Сливочный сыр (творожный) — 220 г
✅ Сливки 33% жирности — 300 мл
✅ Сахар — 50 г
✅ Желатин быстрорастворимый — 8 г
✅ Вода холодная — 45 мл
Для апельсинового желе и декора:
✅ Сок апельсиновый — 300 мл
✅ Желатин быстрорастворимый — 12 г
✅ Апельсины свежие — 2 шт. (для украшения)
Еще по теме здесь: Здоровое питание.
Источник: Нежный и сочный апельсиновый торт. Он просто тает во рту.