Традиционное варенье в банках постепенно уступает место более современному и практичному способу заготовок — заморозке. Для многих хозяек этот метод стал настоящим спасением, ведь он избавляет от долгой и трудоемкой работы со стерилизацией банок и их закаткой. Замороженные полуфабрикаты — это не только удобно, но и выгодно: они экономят массу времени на готовке, так как продукты уже вымыты, почищены и нарезаны. Но главное преимущество — в сохранении полезных веществ. Современные технологии заморозки позволяют сберечь до 75-80% витаминов в овощах и фруктах. Для сравнения: при термическом консервировании сохраняется лишь 50-55%, а при сушке — всего 20-30%. Учитывая текущие цены на сахар, заморозка становится еще и экономически выгодным вкладом в семейный бюджет.
Свежие соки в кубиках
Если у вас осталось много ягод или фруктов, не дайте им пропасть — приготовьте и заморозьте свежий сок. Для этого разлейте его по прямоугольным пластиковым формочкам для льда (они обычно есть в каждом холодильнике), заполнив их почти до краев, и отправьте в морозильную камеру. После замерзания извлеките кубики, переложите их в плотный пакет и снова уберите на хранение. Такие порционные кубики — отличное решение! Их можно добавлять в воду для создания освежающего витаминного напитка с необычным вкусом или использовать в приготовлении молочных коктейлей. Просто бросьте несколько замороженных кусочков в блендер — это не только охладит напиток, но и придаст ему приятный фруктовый оттенок.
Болгарский перец для фарширования
Чтобы зимой порадовать близких эффектным блюдом — например, фаршированным перцем, — позаботьтесь о заготовках летом. Технология проста: тщательно вымойте перцы, удалите сердцевину и дайте им хорошо обсохнуть. Чтобы овощи сохранили свою форму и не помялись при хранении, рекомендуется сначала заморозить их, разложив в один слой на подносе или плоской тарелке. После того как перцы станут твердыми, их можно аккуратно сложить в пакеты, плотно завязать и отправить в морозилку «ждать своего звездного часа».
Заморозка зелени
Как только на грядках или рынке появляется первая свежая зелень, можно начинать заготовки. Замороженные укроп, петрушка, базилик или их смесь станут прекрасной витаминной добавкой к зимним супам, соусам и вторым блюдам. Подготовка: зелень нужно вымыть, тщательно просушить, нарезать кусочками длиной около 1 см и плотно утрамбовать в пластиковый контейнер или пакет для заморозки. Важно максимально удалить воздух из упаковки, иначе внутри образуется иней. Не забудьте подписать контейнеры, чтобы зимой не пришлось открывать все подряд в поисках нужной травки.
Заморозка грибов
Грибной сезон недолог, но его можно продлить, правильно заготовив дары леса. Важное правило: грибы нельзя замораживать сырыми. Сначала их необходимо очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде примерно 5 минут. После этого дайте им полностью остыть и обсохнуть. Разложите грибы в один слой на фольге или подносе для предварительной заморозки, а затем уже затвердевшие переложите в полиэтиленовые пакеты или контейнеры для длительного хранения.
Декоративный лед для напитков
Приготовление коктейлей и других напитков можно превратить в творческий процесс с помощью декоративного льда. В формочки для льда поместите вымытые ягоды, небольшие кусочки фруктов или даже съедобные цветы, залейте минеральной или кипяченой водой и заморозьте. Готовые ледяные кубики можно вынуть из форм, каждый завернуть в фольгу для лучшей сохранности и снова убрать в морозилку. Такой лед не только красиво смотрится в бокале, но и может быть использован для полезных утренних протираний лица.
Заморозка ягод
Ягоды — пожалуй, самые частые и любимые «жители» морозильной камеры. Они идеально подходят для зимних компотов, десертов, начинок для пирогов и киселей. Основное правило подготовки — удаление косточек у вишни, черешни и т.п. Крупные фрукты, такие как персики или нектарины, лучше предварительно нарезать. Ягоды нужно промыть и очень хорошо просушить. Если влага все же осталась, можно пересыпать их небольшим количеством сахара, который впитает излишки воды. Фасуйте заготовки небольшими порциями — так будет удобнее доставать нужное количество, не размораживая весь объем.
Правильная тара для заморозки
Успех заморозки во многом зависит от правильной упаковки. Заранее запаситесь специальными плотными полиэтиленовыми пакетами для заморозки и пластиковыми контейнерами с герметичными крышками. В дело также можно пустить чистые упаковки из-под мороженого, майонеза или других продуктов. Оптимальный выбор — небольшие и невысокие емкости, в которых содержимое промерзнет быстро и равномерно. Отдельного внимания заслуживают формочки для льда — они универсальны. Ими можно замораживать не только воду, но и соки, пюре, зелень в масле и многое другое. Приобретите несколько дополнительных наборов — они обязательно пригодятся.