Выбор и подготовка груш
Для получения качественных сухофруктов рекомендуется выбирать сорта с плотной мякотью, такие как Бергамот, Лесная красавица, Бессемянка, Ильинка или Лимонка. Эти сорта лучше сохраняют структуру в процессе сушки.
Перед началом обработки плоды необходимо перебрать, удалить поврежденные экземпляры и тщательно вымыть. Способ нарезки зависит от размера груш: мелкие плоды можно сушить целиком, а крупные — разрезать на половинки, четвертинки, дольки или кружочки.
Предотвращение потемнения
Чтобы нарезанные груши сохранили привлекательный светлый цвет, их рекомендуется обработать солевым раствором. Для этого подготовленные дольки погружают на 3 минуты в воду с добавлением поваренной соли (примерно 150 г соли на 10 л воды).
Процесс сушки
Сушку проводят в духовке или печи, соблюдая температурный режим. Начальная температура должна составлять около 85°C. Каждые 1,5–2 часа груши необходимо вынимать и аккуратно перемешивать для равномерного испарения влаги.
На завершающем этапе температуру снижают до 50–55°C. Определить готовность можно по консистенции: правильно высушенные груши остаются мягкими и эластичными, не ломаются при сгибании. Допустимым является появление легкого белого налета на поверхности.
Хранение сухофруктов
Высушенные груши гигроскопичны — они легко впитывают влагу и посторонние запахи. Для сохранения качества храните их в герметичной таре: полиэтиленовых пакетах с zip-замком или стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.