Сулугуни — это знаменитый рассольный сыр родом из Грузии, который производят из коровьего, овечьего или козьего молока. Он обладает нежным сливочным вкусом и лёгким молочным ароматом. В зависимости от выдержки его можно употреблять уже через несколько дней или ждать более насыщенного вкуса месяц-полтора.
Этот сыр невероятно универсален в кулинарии. Мы подготовили для вас подборку проверенных рецептов, которые раскроют его потенциал.
Кулинария с кавказскими нотками
Сулугуни — это не просто сыр, а полноценный ингредиент для создания ярких блюд. Он отлично сочетается с вином, свежими овощами в салатах и дополняет горячие закуски. Его пикантный вкус гармонирует с пряными травами, такими как кинза и базилик. Вы можете добавлять его в омлеты, использовать как начинку для пирогов и хачапури. На Кавказе сложно представить праздничный стол без угощений с сулугуни.
Готовы попробовать? Тогда выбирайте рецепт и отправляйтесь на кухню!
Хычины с картофелем и сыром
Хычины — это традиционные кавказские лепешки с начинкой, символ гостеприимства. Их главное преимущество — быстрота приготовления. Идеальный вариант, когда хочется порадовать семью или гостей чем-то новым и сытным.
Ингредиенты:
- Картофель – 500 г;
- Сыр сулугуни – 500 г;
- Мука – 4 стакана;
- Кефир – 0,5 л;
- Соль – 1 ч.л.;
- Сливочное масло – 100 г.
Приготовление: Сначала замесите эластичное тесто из муки, кефира и соли. Дайте ему отдохнуть под полотенцем около 30 минут. Для начинки отварите картофель в мундире, очистите и разомните в пюре. Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте с картофелем.
Разделите тесто на части, каждую раскатайте в лепёшку. Выложите начинку, защипните края, как у пирожка, и аккуратно раскатайте в тонкую лепёшку.
Обжарьте хычины на сухой, хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Готовые лепёшки смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте с соусом из натурального йогурта с рубленым укропом.
Жареные брусочки сулугуни в кляре
Хрустящая золотистая корочка снаружи и тягучая расплавленная сырная начинка внутри — эта простая закуска покорит всех. Готовится она буквально за 15 минут.
Ингредиенты:
- Сулугуни – 300 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Сливочное масло – 20 г;
- Мука для панировки;
- Свежая зелень (петрушка, укроп).
Приготовление: Сыр нарежьте брусочками средней толщины. Взбейте яйцо, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко рубленую зелень. Каждый брусочек обваляйте в муке, затем обмакните в яичную смесь. Обжаривайте на сковороде со сливочным маслом на среднем огне до аппетитной корочки со всех сторон. Подавайте сразу, пока сыр внутри горячий и тягучий.
Закусочные мидии с сулугуни на слоёной подушке
Элегантная и простая в приготовлении закуска, которая украсит и будничный, и праздничный стол. Сочетание морепродуктов и пикантного сыра всегда выигрышно.
Ингредиенты:
- Слоёное тесто (бездрожжевое) – 1 упаковка;
- Мидии (очищенные) – 200 г;
- Сыр сулугуни – 150 г;
- Помидоры – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Оливковое масло, специи (паприка, чёрный перец).
Приготовление: Разморозьте тесто и нарежьте его на квадраты. Выпеките их согласно инструкции на упаковке (около 20 минут при 180°C) до золотистого цвета. Мидии отварите в подсоленной воде 3-5 минут, сбрызните оливковым маслом и приправьте. Помидоры и сыр нарежьте тонкими ломтиками.
В форму для запекания выложите слоями: мидии, помидоры, сыр. Посыпьте измельчённым чесноком и запекайте 12-15 минут при 200°C. Готовую начинку выложите на остывшие корзинки из слоёного теста.
Горячая чиабатта с грушей и сулугуни
Необычная и очень вкусная альтернатива классическим горячим бутербродам. Сладковатая груша, сочные томаты и солоноватый сыр создают идеальный вкусовой баланс.
Ингредиенты:
- Чиабатта (или другой хлеб с хрустящей корочкой) – 1 шт.;
- Груша (твёрдых сортов) – 1 шт.;
- Сулугуни – 100 г;
- Томаты черри – 4-5 шт.;
- Прованские травы (сушёные).
Приготовление: Разрежьте чиабатту вдоль или нарежьте на порционные куски. Грушу очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте пластинами. Томаты черри разрежьте пополам.
На хлеб выложите слой груши, затем сыр и помидоры. Посыпьте прованскими травами. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 10-12 минут, пока сыр не расплавится, а хлеб не подрумянится. Идеальный завтрак или быстрый перекус готов!
Сливочный салат с курицей и сулугуни
Сытный и свежий салат, который станет полноценным лёгким ужином или гарниром. Майонез в заправке можно заменить смесью натурального йогурта с зернистой горчицей.
Ингредиенты:
- Сыр сулугуни – 70-100 г;
- Куриное филе – 100-150 г;
- Свежий огурец – 1 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Зелёный лук – небольшой пучок;
- Для заправки: майонез/йогурт, соль, перец.
Приготовление: Куриное филе отварите до готовности и нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую и порубите. Огурец и сыр нарежьте соломкой или кубиками. Зелёный лук мелко покрошите.
Все ингредиенты смешайте в салатнице. Заправьте майонезом или йогуртом, посолите и поперчите по вкусу. Можно дать салату немного настояться в холодильнике.
Важно помнить: Сулугуни бывает разным — классическим солёным, копчёным или с добавками (например, с творогом и мятой). Поскольку это рассольный сыр, он сам по себе достаточно солёный, поэтому будьте осторожны с добавлением соли в блюда. Этот универсальный продукт можно натереть к пасте или картофельному пюре, добавить в запеканку, пирог или завернуть в лаваш с зеленью. Экспериментируйте, и сулугуни станет изюминкой вашей кухни! Приятного аппетита!