Сушка груш

Лучше сушить те груши, которые содержат немного твердой ткани: Бергамот, Лесная красавица, Бессемян­ка, Ильинка, Лимонка. Перед сушкой плоды сортируют, моют. Мелкие су­шат целиком, крупные — режут на половинки и чет­вертинки, нарезают кружками, дольками. Для того, чтобы сухофрукты не потемнели, нарезан­ные груши выдерживают в течение трех минут в раство­ре поваренной соли (12150 г соли на ведро воды). Груши сушат в печи или в духовке при температуре 85°С. Каж­дые полтора—два часа плоды вынимают из печи и пе­ремешивают. Сушку заканчивают при температуре 50— 55°С. О готовности сухофруктов можно узнать по их плотности. Груши после сушки должны быть мягкими и эластичными. Иногда, на них образуется легкий бе­лый налет—это допустимое явление. Сухофрукты впи­тывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранят их или в полиэтиленовых пакетах или в стеклянных бан­ках, закрытых крышками.