Торт «Дамские пальчики» — это изысканный десерт, основу которого составляют нежные эклеры, приготовленные на классическом заварном тесте. Готовый торт порадует вас воздушной текстурой, насыщенным вкусом и эффектным видом. Этот рецепт обязательно стоит попробовать, чтобы порадовать себя и близких!
Подробный видео-рецепт и полный список ингредиентов для приготовления вы найдёте в конце статьи ⤵️
Пошаговый рецепт торта «Дамские пальчики»
Приготовление заварного теста для эклеров
1. Начните с подготовки яичной смеси. Взбейте яйца до однородного состояния.
2. В кастрюлю или сотейник с толстым дном поместите молоко, воду, соль, сахар и размягчённое сливочное масло.
3. Поставьте смесь на средний огонь и доведите до кипения. Как только жидкость начнёт кипеть, быстро, одним движением, всыпьте всю предварительно просеянную муку. Интенсивно перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой на минимальном огне до полного соединения ингредиентов. Если заметите сухие комочки муки, можно на минуту снять массу с плиты и продолжить вымешивание до однородности. Затем снова верните на огонь и прогревайте, пока тесто не соберётся в гладкий, блестящий комок.
4. Переложите горячее тесто в миску и дайте ему немного остыть, чтобы оно было тёплым, но не обжигало руки. После этого начинайте постепенно, в 5–6 приёмов, добавлять яичную смесь, тщательно вымешивая массу после каждой порции. Важно не дать тесту полностью остыть.
Обратите внимание: ключевые нюансы работы с заварным тестом подробно описаны в специальном материале.
5. После добавления четвёртой порции яиц проверьте консистенцию теста. Оно не должно быть слишком жидким. Правильное тесто медленно стекает с лопатки, образуя на её поверхности широкий треугольник. Добавляйте последнюю часть яиц постепенно, контролируя густоту.
6. Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсадите на противень эклеры любой понравившейся формы — круглые «шапочки» или вытянутые «пальчики».
7. Выпекайте эклеры в разогретой до 190°C духовке в режиме «верх/низ» примерно 20 минут. Во время выпекания не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы заварные изделия не опали.
Приготовление сметанно-сливочного крема
8. Для крема взбейте холодную сметану (жирностью 25%) с половиной всего объёма сахарной пудры до получения однородной, воздушной массы, в которой пудра полностью растворится.
9. В отдельной ёмкости охлаждённые сливки (33% жирности) взбейте с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков.
10. Аккуратно, с помощью лопатки, соедините взбитые сливки со сметанной массой до однородности. Отложите примерно 100 грамм крема в холодильник — он понадобится для украшения готового торта.
Сборка и оформление торта
11. Для сборки вам понадобится разъёмное кольцо или форма диаметром 18 см. Выстелите её боковые стороны пищевой плёнкой. Каждый эклер обмакните в крем и выложите плотным слоем на дно формы. Промажьте кремом, разровняйте и повторите процедуру. Всего у вас должно получиться три слоя эклеров.
12. Готовый торт уберите в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
13. После охлаждения аккуратно снимите бортик формы и плёнку. Пройдитесь шпателем по бокам торта, чтобы выровнять поверхность. Оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка украсьте верх торта, создав красивые «шапочки».
14. Центр торта можно украсить измельчёнными орехами, а боковины обсыпать тёртым шоколадом или крошкой из печенья для контраста текстур и вкуса.
15. Торт готов к подаче! Дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед тем, как разрезать.
💖 Приятного аппетита и уютного чаепития! Готовьте с любовью и вдохновением! 💖
Список ингредиентов
Для заварного теста (эклеры):
✔ Молоко — 125 мл
✔ Вода — 125 мл
✔ Сливочное масло — 100 г
✔ Сахар — 1 ч. ложка
✔ Соль — небольшая щепотка
✔ Мука пшеничная — 150 г (обязательно просеять)
✔ Яйца куриные — 4–5 шт. (в зависимости от размера)
Для сметанно-сливочного крема:
✔ Сметана (25–30% жирности) — 300 г
✔ Сливки для взбивания (33% жирности) — 300 мл
✔ Сахарная пудра — 100 г
Для оформления (по желанию):
✔ Измельчённые орехи (грецкие, фундук)
✔ Тёртый шоколад (тёмный или молочный)
Используется форма диаметром 18 см.
⏰ Время выпекания: Эклеры выпекаются в предварительно разогретой до 190°C духовке около 20 минут в режиме «верх/низ». Не открывайте дверцу в процессе. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО-РЕЦЕПТ ⤵️
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Торт из эклеров «Дамские пальчики» готовится на заварном тесте.