Секреты хранения орехов
Орехи способны сохранять свои качества на протяжении нескольких лет, если использовать проверенные временем методы. Наиболее надежным считается хранение в глиняной посуде, где орехи пересыпаются сухим песком, а крышка тщательно засмоливается для герметичности. Если грецкие орехи пересохли и утратили сочность, их можно восстановить, выдержав 5–6 дней в подсоленной воде, что вернет им первоначальную свежесть.
Продление свежести ягод
Для успешного длительного хранения ягод важно соблюдать определенные правила сбора и подготовки. Например, клубнику рекомендуется собирать в утренние часы, когда ягоды наиболее плотные и лучше переносят последующее хранение.
Такие ягоды, как смородина и крыжовник, могут оставаться свежими до двух месяцев, если их аккуратно, не касаясь пальцами, уложить в сыпучие материалы: отруби, чистые опилки или просеянный песок. Это создает оптимальный микроклимат, предотвращающий порчу.
Особые методы консервации
Для сохранения клубники и земляники в течение всей зимы применяется метод герметизации. Ягоды вместе со стебельками укладывают в глиняную или фаянсовую посуду, переслаивая листьями тех же растений. После этого емкость засмоливают и погружают в воду, создавая естественный холодильник.
Терновые ягоды также отлично хранятся в глиняной таре. Их слои пересыпают зернами горчицы и лавровым листом для антисептического эффекта, а затем заливают смесью виноградного вина и обычного уксуса в равных пропорциях, что действует как натуральный консервант.
Хранение вишни и других ягод
Вишню можно сохранить, поместив ягоды со срезанными наполовину плодоножками в небольшой бочонок, переложив их листьями. Бочонок засмоливают, обматывают веревкой, пропитанной дегтем для защиты от влаги, и опускают в колодец, где поддерживается стабильно низкая температура.
Универсальный способ для вишни и многих других ягод: ягоды срывают вместе с плодоножками, не касаясь их руками, помещают в сухую стеклянную бутыль, плотно закупоривают. Бутыль кратковременно прогревают в горячей воде для создания вакуума, после чего закапывают в песок в прохладном месте.
Зимняя выгонка зелени
Чтобы зимой иметь свежие листья черной смородины для чая или приготовления блюд, после первых осенних заморозков нарезают молодые побеги и ставят их в сосуд с водой. Через несколько недель на веточках распускаются зеленые листочки. Аналогичным образом можно выгнать листья черемухи, создав в доме кусочек лета в холодное время года.
Ягоды. Для продолжительного хранения некоторые ягоды, в частности клубнику, лучше всего собирать утром.
Смородина, крыжовник могут и месяц и два лежать без порчи в отрубях, опилках, просе, если их снимать, по возможности не прикасаясь к ягодам пальцами.
Чтобы сохранить клубнику и землянику свежими в течение зимы, нужно положить срезанные со стеблями ягоды в глиняную или фаянсовую посуду, переложить листьями, засмолить и держать под водой.
В глиняном горшке длительное время сохраняются и терновые ягоды. Их слои пересыпают зернами горчицы и лавровым листом. Потом заливают виноградным вином пополам с простым уксусом.
Вишни можно сохранить, если поместить ягоды со срезанными до половины хвостиками в бочонок, переложить их листьями, бочонок засмолить и на веревке, вымазанной дегтем, опустить в колодец. Вишневые, а также некоторые другие ягоды нужно, не касаясь руками, сорвать со стеблями, опустить в сухую бутылку, закупорить ее, поставить на несколько минут в горячую воду и зарыть в песок.
Чтобы иметь зимой листья черной смородины, нужно после нескольких осенних морозов нарезать побегов и поставить в сосуд с водой. Через несколько недель побеги покроются листиками. Точно так же распускается зимою черемуха.