Арбузы и дыни
Для длительного хранения арбузов лучше всего подходят чуть недозрелые плоды. Их размещают на подстилке из соломы или опилок при температуре 3–4 °C. Существует старинный метод: арбузы густо обмазывают в несколько слоев алебастром, гипсом или глиной с добавлением мелко нарубленной соломы. Такие плоды могут храниться до 4 месяцев, их даже можно подвесить к потолку на шпагате. Поздние сорта дынь хорошо сохраняются, если пересыпать их золой в деревянной кадке.
Яблоки и груши
Созревшие яблоки дольше остаются свежими, если перед закладкой опрыскать их луковым настоем. Оптимальные условия хранения — температура от 0 до 8 °C и достаточная влажность воздуха. При сухом воздухе пол периодически смачивают или ставят ёмкости с водой.
Плоды в ящиках или корзинах пересыпают сухими материалами: песком, мелкими стружками, торфяной крошкой, мхом, древесным углём или фосфоритной мукой. Для регулирования влажности в углах погреба можно разместить чугунки с негашёной известью, которую убирают, если яблоки начинают морщиться. Интересно, что некоторые специалисты не рекомендуют часто перебирать плоды, чтобы случайно не повредить соседние.
Для больших объёмов подходит хранение в глубоких ямах, выстланных листьями папоротника. Также яблоки хорошо сохраняются в зерне ржи или пшеницы, а также в сухих опилках.
Старинные методы хранения
1. Не совсем зрелые плоды с хвостиками помещают в банку, которую обвязывают пузырём или клеёнкой. Банку ставят в яму в сухом погребе, обложенную смесью селитры, нашатыря и песка.
2. Слои плодов в банке пересыпают гашёной известью, после чего банку опрокидывают отверстием вниз в бочку или ящик и обсыпают известью.
3. Плоды зарывают в ящик с опилками и буковой золой, после чего ящик герметично замазывают.
После длительного хранения яблоки можно «реанимировать», подержав их в ящиках, выложенных листьями бузины. Сморщенные плоды восстановят упругость, если на несколько часов поместить их в холодную воду.
Виноград
Виноград срезают в сухую пасмурную погоду, стараясь не касаться ягод, чтобы сохранить защитный восковой налёт. Лучше хранятся гроздья с более плотной кожицей, которые обычно формируются в нижней, затенённой части куста с западной стороны. Перед закладкой стены помещения белят свежей известью и окуривают серой. Оптимальная температура — от 0 до 6 °C.
Виноград хранят в плоских ящиках, выложенных бумагой, или пересыпают смесью сухих опилок с древесным углём и небольшим количеством серы. Также используют смесь опилок с горчичным порошком или стружками с корневищами хрена. Гроздья можно подвешивать на рейках.
Оригинальный способ — хранение на «зелёных» гребнях. Кисть срезают с частью побега, верхний срез запечатывают воском или смолой, а нижний помещают в бутылку с водой и древесным углём или втыкают в свежее яблоко, которое периодически меняют.
Абрикосы, лимоны и другие фрукты
Абрикосы можно сохранить свежими, если каждый плод обернуть в бумагу или паклю, а затем покрыть воском.
Лимоны сначала выдерживают 5–6 дней в сухом месте отдельно друг от друга, чтобы кожура слегка подсохла. Затем их укладывают в стеклянную банку с крышкой и хранят в прохладе. Альтернативные методы:
• Погружение в холодную воду (воду меняют раз в неделю) — срок до 2 месяцев.
• Заворачивание в восковую бумагу и хранение в корзине в прохладном месте.
• Хранение, зарыв в муку.
• Разрезанный лимон кладут срезом вниз на салфетку, смоченную уксусом.
• В сухом погребе лимоны вкладывают между прутьями новых берёзовых мётёл, поставленных стоймя.
Поздние дыни можно сохранять длительное время, пересыпав в кадке золою.
Яблоки и груши. Созревшие яблоки дольше сберегаются, если их перед закладкой на хранение опрыскивать настоем лука. Яблоки хранят в помещениях от 0 до 8 градусов тепла. Если влажность воздуха недостаточна, то периодически смачивают пол или ставят емкости с водой и пополняют их по мере испарения.
Яблоки, хранящиеся в ящиках, корзинах, пересыпают чистым сухим песком, мелкими древесными стружками, торфяной крошкой, сухим мхом, древесным углем, фосфоритной мукой. По углам подвала, где хранятся яблоки, можно поставить чугунки с негашеной известью. Если яблоки начнут морщиться, известь нужно вынести. Некоторые считают, что в процессе хранения не следует проводить переборку яблок и груш для удаления испорченных плодов, так как повреждаются другие плоды.
Яблоки в больших количествах хранят в глубоких ямах, дно и стены которых покрывают толстым слоем листьев зеленых папоротников. Неплохо сохраняются яблоки, зарытые в зерно ржи или пшеницы, в чистые сухие древесные опилки.
Вот еще три старых способа сохранения яблок и груш.
Еще не совсем зрелые плоды сорвать вместе с хвостиками, поместить в банку и обвязать ее пузырем или клеенкой. Банку поставить в вырытой в сухом погребе яме, которую обложить со всех сторон смесью из 4 частей селитры, 2 частей нашатыря и 3 частей песка.
Слои плодов в банке пересыпать гашеной известью. Балку опрокинуть отверстием вниз на дно бочки или ящика и обсыпать вокруг известью.
В ящик насыпать опилок с буковой золой. Зарыть в эту смесь плоды. Ящик герметически замазать.
Яблоки после длительного хранения, чтобы они несколько восстановили свои качества, следует некоторое время подержать в ящиках, выложенных листьями бузины.
Сморщенные яблоки приобретут прежний вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
Виноград. Срезать виноград надо в сухую, но пасмурную погоду. По возможности нужно не касаться ягод рукой, чтобы не повредить восковой налет. Лучше хранится виноград с более прочной кожицей, которая образуется на ягодах ближе к земле, с западной части куста, в затененных его местах. Желательно стены в помещении, куда закладывается на хранение виноград, побелить свежим раствором извести и окурить серой. Оптимальная температура для сохранности ягод от 0 до б градусов тепла.
Виноград можно хранить в плоских ящиках, выложенных чистой бумагой. Негустые виноградные гроздья хорошо сохраняются в высушенных древесных опилках с примесью 10 процентов измельченного древесного угля и 0,1 процента порошка серы. Хранят виноград и в банках, пересыпая кисти смесью сухих опилок с сухим порошком горчицы, или в бочках вперемешку со стружками и корневищами хрена.
Можно подвесить виноградные кисти на рейках. Существует и способ хранения винограда на «зеленых» гребнях. Для этого кисть срезают с частью побега, сохранив две почки под кистью и одну над ней. Верхний срез залепляют воском, смолой, сургучом, нижний погружают в бутылку, где в 1 литре воды растворена 1 столовая ложка древесного угля. Можно нижний конец воткнуть в свежее яблоко, которое по мере загнивания меняют.
Абрикосы. Абрикосы можно сохранить свежими, обернув в бумагу, паклю и облив воском.
Лимоны. Их следует сначала выдержать 6—5 дней в сухом месте отдельно друг от друга, чтобы корка слегка подсохла. Потом уложить в стеклянную банку, закрыть ее и поместить в прохладное место.
Лимоны хорошо сохраняются в свежем виде 1—2 месяца, если их погрузить в холодную воду, которую нужно менять каждую неделю.
В течение такого же срока их можно сберечь, если завернуть в восковую бумагу, поместить в корзину, которую поставить в прохладное помещение.
Долго сохраняются лимоны, зарытые в муку.
Лимон хорошо сохраняется, если разрезать его пополам и положить разрезом вниз на салфетку, смоченную в уксусе.
В не очень сыром подвале или погребе расставить новые березовые метлы стоймя и вложить между прутьями лимоны.