Крем-супы давно перестали быть ресторанной экзотикой и прочно вошли в нашу жизнь. Их популярность объясняется не только нежной текстурой, но и безграничным пространством для кулинарного творчества. Шеф-повар Станислав Бараев из ресторана «ИГРУШЕЧНАЯ МОСКВА» делится тремя рецептами, которые помогут разнообразить домашнее меню и приготовить изысканное блюдо без лишних сложностей.
1. Нежный крем-суп из спаржи с гребешками
Чашка для бульона
Купить ООО ЯндексСпаржа, которую гурманы ценят за тонкий вкус, идеально подходит для создания лёгкого и полезного супа. Её можно не только есть сырой, но и готовить множеством способов, включая варку, тушение и запекание. Крем-суп из спаржи — это отличный способ сохранить все её полезные свойства и получить насыщенный вкус.
Ингредиенты:
спаржа – 200 г.
лук-шалот – 20 г.
чеснок – 5 г.
картофель – 50 г.
шалфей – 3 г.
сливочное масло – 20 г.
сливки 33% - 50 г.
овощной бульон – 100 мл.
гребешки – 120 г.
оливковое масло – 10 г.
Приготовление:
- В глубокой сковороде на сливочном масле обжарьте мелко нарезанные лук-шалот и чеснок до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
- Добавьте к луку нарезанную спаржу и обжаривайте вместе несколько минут.
- Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте овощным бульоном, добавьте нарезанный картофель и варите до полной готовности всех ингредиентов.
- Слейте часть бульона, а овощи вместе с оставшейся жидкостью, сливками и шалфеем взбейте блендером до состояния однородного крема. Приправьте солью, перцем и, для цвета и аромата, добавьте немного шафрана.
- На отдельной сковороде быстро обжарьте гребешки на оливковом масле — буквально по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они остались нежными.
Обратите внимание: Один из самых вкусных пирогов из простых продуктов. Нежный и воздушный, просто тает во рту.
Пережаренные гребешки становятся резиновыми. Нарежьте готовые гребешки и добавьте в тарелку с супом при подаче.
2. Сытный крем-суп из форели с креветками
Этот рецепт создан специально для ценителей морепродуктов. Сочетание форели и креветок даёт не только изысканный вкус, но и делает суп очень питательным. Рыба — прекрасный источник белка и полезных жиров, поэтому такой суп станет отличным выбором для тех, кто следит за фигурой и придерживается принципов здорового питания (читайте также: «Витамины и БАДы: полезно ли это для здоровья»).
Ингредиенты:
филе форели – 150 г.
лук-шалот – 20 г.
базилик – 4 г.
тимьян – 2 г.
рыбный бульон – 100 мл.
томатная паста – 10 г.
орегано – 1 г.
белое вино – 50 мл.
черный перец – 2 г.
оливковое масло – 10 мл.
сливочное масло – 10 г.
фенхель – 10 г.
сельдерей – 10 г.
креветки – 150 г.
Приготовление:
- Нарежьте небольшими кусочками форель, фенхель, сельдерей и лук-шалот. Обжарьте их на сливочном масле до полуготовности.
- Влейте в сковороду белое вино и потушите ингредиенты пару минут, чтобы алкоголь выпарился.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, залейте рыбным бульоном, добавьте базилик, тимьян, орегано и томатную пасту. Тушите до готовности рыбы и овощей.
- Измельчите суп блендером до кремообразного состояния, добавьте специи по вкусу. Для более нежной текстуры в конце можно ввести 20 грамм сливок.
- Креветки обжарьте или отварите отдельно и добавьте в суп при подаче.
3. Картофельный крем-суп с яйцом пашот и трюфельным маслом
Шеф-повар Станислав Бараев предлагает необычную интерпретацию классического картофельного супа. Яйцо пашот, которое обычно ассоциируется с завтраком, здесь становится изюминкой сытного обеда. А лёгкое послевкусие грибов в сочетании с ароматом белого трюфеля превращает простое блюдо в гастрономический шедевр (см. также: «Обед на дом: 6 простых и полезных вариантов»).
Ингредиенты:
картофель – 200 г.
куриный бульон – 50 мл.
грибной бульон – 50 мл.
масло белого трюфеля – 5 мл.
белые грибы (жареные) – 60 г.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 20 г.
молоко – 100 мл.
сливки – 100 мл.
Приготовление:
- Картофель отварите до готовности и приготовьте из него пюре, добавив сливочное масло, молоко и сливки.
- Обжаренные белые грибы смешайте с картофельным пюре, влейте куриный и грибной бульон и добавьте несколько капель трюфельного масла для аромата.
- Полученную массу тщательно взбейте погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
- Для каждой порции сварите яйцо пашот и аккуратно выложите его в центр тарелки с супом.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Рассказываем о самых питательных вариантах блюд для тех, кому надоели супы по «по бабушкиному рецепту»..