С приближением Нового года вопрос праздничного меню становится как никогда актуальным. Традиционные русские продукты — красная рыба, свекла и хрен — могут зазвучать по-новому в умелых руках. Бренд-шеф сети итальянских ресторанов Jamie's, уроженец Болоньи Маттео Лай, предлагает уникальный гастрономический синтез. Он мастерски соединяет эти "туземные" ингредиенты с яркими акцентами итальянской кухни: лимонами, апельсинами, сельдереем, фокаччей, каперсами, базиликом, винным уксусом и оливковым маслом. Результат — три восхитительных салата, которые станут настоящим украшением вашего праздничного стола и удивят гостей неожиданными сочетаниями вкусов.
Лучший салат с маринованным лососем
Этот салат — идеальный баланс нежности рыбы, сладости свеклы и пикантности хрена.
Для маринада:
700 г филе лосося
60 г лимона (цедра)
150 г тростникового сахара
350 г очищенной свеклы (натертой)
160 г морской соли
50 г водки
40 г тертого хрена
80 г укропа
Для салата:
80 г маринованного лосося (уже приготовленного)
20 г очищенного сельдерея
20 г фокаччи (подсушенной или запеченной)
2 г перца чили
30 г лимона (мякоть)
15 г лимонной заправки
55 г апельсина
35 г натурального йогурта
2 г корня хрена (свежего)
1 г зелени (укроп, петрушка)
20 г очищенного фенхеля
20 г салата айсберг
Щепотка морской соли
Приготовление:
Лосося для маринада выложите в контейнер кожей вниз. Щедро натрите солью, затем обильно засыпьте сахаром. Полейте водкой, добавьте тертый хрен, натертую свеклу, укроп и цедру лимона. Плотно закройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник мариноваться на 48 часов. После маринования нарежьте лосося аккуратными ломтиками. Отдельно нарежьте сельдерей и фенхель, добавьте кубики запеченной фокаччи и мелко рубленый перец чили. В этой же миске смешайте йогурт, кусочки апельсина и лимона, лимонную заправку, соль и перец. Аккуратно соедините овощную смесь с ломтиками лосося на сервировочной тарелке. Украсьте цедрой цитрусов и свежей рубленой зеленью.
Итальянская панцанелла
Классический тосканский салат из черствого хлеба и овощей, который поражает своей сочностью и яркостью.
Ингредиенты:
500 г помидоров (лучше разных сортов)
180 г сладкого перца (разных цветов)
100 г свежих огурцов
10 г перца чили
90 г красного лука
40 г анчоусов в масле
40 г каперсов
15-20 г красного винного уксуса
200 г чиабатты (или другого хлеба с хрустящей корочкой)
18 г чеснока
20 г кориандра
30 г базилика
35 г зеленого лука
53 г оливкового масла
Щепотка соли и молотого перца
Приготовление:
Хлеб нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запеките в духовке при 180°C до золотистой хрустящей корочки (около 10 минут). Помидоры и перец нарежьте крупными кусками, красный лук — тонкими полукольцами. Соедините овощи в большой миске. Добавьте каперсы и мелко нарезанные анчоусы. Чеснок и перец чили измельчите и отправьте к овощам. Заправьте салат оливковым маслом, красным винным уксусом (добавляйте аккуратно, чтобы не перебить вкус), солью и перцем. Тщательно перемешайте. Непосредственно перед подачей добавьте в миску сухарики из чиабатты и снова аккуратно перемешайте, чтобы они пропитались соком. Готовый салат щедро посыпьте рубленой зеленью базилика, кориандра и зеленым луком.
Салат с брезаолой и свеклой
Элегантная и легкая закуска, где нежность вяленой говядины сочетается со сладостью свеклы и остротой хрена.
Ингредиенты:
50 г брезаолы (вяленой говядины)
20 г очищенных стеблей сельдерея
15 г краснокочанной капусты
5 г пармезана
5 г корня хрена
15 г лимонной заправки
50 г очищенной свеклы (отварной или запеченной)
10 г рукколы
5 г бальзамического уксуса
Щепотка морской соли
Приготовление:
Тонко нарежьте брезаолу и красиво разложите ломтики на тарелке. В отдельной миске смешайте нарезанный соломкой сельдерей, рукколу, тонко шинкованную краснокочанную капусту и тертый хрен. Заправьте эту смесь лимонной заправкой, посолите и поперчите по вкусу. Горкой выложите овощной салат поверх ломтиков брезаолы. Украсьте тарелку дольками или кубиками отварной свеклы. Завершающий штрих — тертый пармезан и несколько капель бальзамического уксуса для легкой кислинки и блеска.
Фото: архив пресс-службы
Эти рецепты доказывают, что праздничный стол может быть одновременно традиционным и инновационным. Приятного аппетита и счастливого Нового года!