Вегетарианская кухня предлагает множество сытных и вкусных блюд, среди которых особое место занимают котлеты из нута. Это простое в приготовлении, но очень питательное блюдо станет отличным вариантом как для повседневного меню, так и для праздничного стола. В этой статье мы рассмотрим несколько проверенных рецептов и раскроем секреты идеальных нутовых котлет.
Подготовка нута: залог успеха
Нут, или турецкий горох, — довольно твердый продукт, поэтому требует обязательной предварительной подготовки. Многие предпочитают его отваривать, но длительная варка (1-2 часа) не только разрушает часть полезных веществ, но и лишает бобовые их естественной клейкости, которая так важна для формирования котлетной массы.
Идеальный способ — замачивание в теплой воде. Минимальное время — 10-12 часов. Например, если вы планируете готовить котлеты на обед, залейте нут водой с вечера. За сутки он набухнет еще лучше, станет мягким, но сохранит свою структуру и полезные свойства.
Проверенные рецепты нутовых котлет
Существует множество способов приготовления котлет из нута. Мы собрали самые популярные и удачные варианты, которые подойдут даже начинающим кулинарам.
Классические нутовые котлеты
Это базовый рецепт, который требует минимум ингредиентов:
- 400 г заранее замоченного нута;
- 2 куриных яйца;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- соль (лучше морская) и любимые приправы по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Измельчите нут до состояния однородного пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Очистите лук и чеснок, мелко порубите или измельчите вместе с нутом.
- В нутовую массу добавьте яйца, соль, приправы и тщательно перемешайте до однородности.
- Разогрейте масло на сковороде. Формируйте котлеты ложкой или руками, придавая им форму лепешек.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
Яркие котлеты с морковью
Этот рецепт делает блюдо не только вкусным, но и очень красивым — яркие котлеты понравятся даже детям. Вам понадобится:
- 2,5 стакана разбухшего нута;
- 1 крупная морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- несколько перьев зеленого лука;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. карри;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок свежей зелени (петрушка, укроп, кинза);
- 2-3 ст. л. воды;
- соль и растительное масло.
Приготовление:
- Тщательно промойте и очистите морковь, лук и чеснок. Зелень и зеленый лук мелко порубите.
- Измельчите нут, морковь, лук и чеснок в блендере или пропустите через мясорубку.
- В полученную массу добавьте яйца, соль, карри, зелень и воду. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты и обжарьте их в разогретом масле до румяной корочки.
Сочные нутово-капустные котлеты
Капуста добавляет сочности и делает текстуру котлет более нежной. Ингредиенты:
- 350 г белокочанной капусты;
- 300 г замоченного нута;
- 5 ст. л. пшеничной муки;
- соль, приправы по вкусу;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Измельчите нут и нарезанную капусту в блендере или мясорубке.
- Добавьте муку, соль и приправы, тщательно вымесите массу.
- Разогрейте масло на сковороде, сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы ваши котлеты из нута всегда получались идеальными, запомните несколько простых правил:
- Для большей сочности жарьте котлеты под крышкой.
- Экспериментируйте с подачей: нутовые котлеты отлично сочетаются со сливочными, томатными, овощными и даже ягодными соусами.
- Не бойтесь добавлять другие овощи: помимо моркови и капусты, подойдет болгарский перец, кабачок или тыква.
- Попробуйте комбинировать нут с крупами (рис, гречка) или другими бобовыми (чечевица, горох).
- Используйте любимые специи: паприка, зира, кориандр или смесь прованских трав придадут блюду особый аромат.
- Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке на противне, смазанном маслом, — это более диетический вариант.
- Если забыли замочить нут заранее, его можно быстро отварить до мягкости, хотя текстура будет немного отличаться.
Как видите, приготовить вкусные и сытные котлеты из нута совсем несложно. Это универсальное блюдо, которое разнообразит ваш рацион и порадует всех, кто ценит полезную и вкусную еду.