Глинтвейн — это не просто напиток, а символ зимнего уюта и праздничного настроения. Его сладкий, пряный аромат и согревающие свойства делают его незаменимым спутником холодных вечеров, особенно во время рождественских ярмарок. Название происходит от немецкого «Glühwein», что дословно означает «пылающее вино», и отражает суть его приготовления — нагревание.
История глинтвейна уходит корнями в глубокую древность. Еще римляне экспериментировали с подогретым вином, добавляя в него специи. Однако классический рецепт, каким мы его знаем сегодня, сформировался в Средневековье, когда люди научились правильно нагревать вино, не испортив его вкус.
Эстетика подачи глинтвейна — это отдельное искусство: бокал с ручкой, украшенный долькой апельсина, звездочкой бадьяна и палочкой корицы. Такой напиток просится в Instagram, но главное — его вкус. А он на 50% зависит от правильно выбранной винной основы.
От какого вина стоит отказаться для глинтвейна
Сладкие, полусладкие и полусухие вина. Поскольку в рецепт глинтвейна уже входит сахар или мед, использовать изначально сладкое вино — ошибка. Контролировать итоговую сладость будет почти невозможно. Кроме того, производители часто маскируют низкое качество вина высокой сахаристостью. Оптимально, если на этикетке указано содержание сахара не более 10–12 г/л.
Вино, выдержанное в дубовых бочках. При нагревании дубильные вещества и танины из дуба могут дать неприятную горечь, которая испортит весь букет напитка.
Вино с высоким содержанием танинов. Оно может оставить излишне терпкое и кислое послевкусие, которое понравится далеко не всем. Хотя, если вы ценитель таких ноток, можно поэкспериментировать.
Дорогие выдержанные вина и резервы (например, великие вина Бордо или итальянские сортовые резервы). Их сложный, утонченный вкус создавался годами, и добавление специй, фруктов и нагревание только «заглушат» его, а не улучшат. Это пустая трата денег и продукта.
Крепкие вина. Если крепость вина превышает 14%, даже после нагревания и частичного испарения алкоголя напиток получится слишком «тяжелым». Глинтвейн должен согревать, а не опьянять с первого глотка.
Идеальная основа для глинтвейна: на что обратить внимание
Опытные ценители сходятся во мнении: лучшая основа для глинтвейна — это молодое сухое вино с умеренной крепостью. Молодость вина гарантирует яркий, фруктовый вкус, который прекрасно раскроется в сочетании со специями. Среди красных сортов отлично подойдут Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Саперави, Гаме или Дольчетто. Не стоит ограничиваться одним сортом — пробуйте разные, чтобы найти свой идеальный вкус.
Ценовая категория — золотая середина. Использовать для глинтвейна дорогое вино — настоящее кулинарное преступление. Его стоит пить отдельно, наслаждаясь всей палитрой вкуса. Но и брать самое дешевое вино, надеясь, что специи все исправят, — плохая идея. Низкокачественное вино с неприятным послевкусием может его лишь усилить. Оптимальный выбор — вина среднего ценового сегмента, где хорошее качество соответствует разумной цене.
Белое вино и игристые вина: можно ли?
Традиционно глинтвейн готовят из красного вина, но белое вино тоже может стать отличной основой для более легкого, цитрусового варианта напитка. Для этого подойдут ароматные сорта, такие как Мускат, Торронтес, Совиньон Блан или Шардоне. Главное правило — не нагревать белое вино выше 50–60°C, иначе оно станет излишне кислым.
Игристые вина (шампанское, просекко) требуют особого подхода. Их игристость и нежная структура легко разрушаются при нагревании, поэтому они редко используются для классического глинтвейна. Их лучше добавлять в уже готовый, но слегка остывший напиток для легкой перчинки.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Правильное вино — половина успеха хорошего глинтвейна. И это не тот случай, когда чем дороже, тем лучше.