Всем привет , я как опытный бариста с большим стажем проведу маленькую экскурсию в мир кофейной индустрии
. Варить кофе дома намного выгоднее, чем заказывать его каждый день в кофейне. Смотрите сами: всего четыре кофе с собой стоят как одна пачка хорошего кофе в магазине — примерно 500 рублей. Если вы задумывались над такой экономией, то простые советы Кошелька помогут выбрать хороший кофе и не испортить его, когда всё-таки решитесь приготовить сами.
Разные регионы — разный вкус.
Чтобы не запутаться в географии, просто запомните: хороший кофе растёт в странах с тропическим климатом и внушительной высотой над уровнем моря. Однако есть места происхождения, которые точно не стоит игнорировать.
В Бразилии выращивается и собирается больше кофе, чем в любых других странах. Обычно кофе из этого региона обладает большим количеством шоколадно-ореховых ноток, цитрусов и карамели. Он прекрасно подходит для приготовления напитков на основе эспрессо. Колумбия немного отстаёт от Бразилии по масштабам производства, но не уступает ей в содержании вкусовых дескрипторов — от терпких шоколадных до нежно-фруктовых.
Кстати, местом рождения кофе считается Эфиопия. Здесь растут практически все мировые разновидности арабики. Другая популярная страна-производитель кофе в Африке — Кения. Выбирайте сорта отсюда, если цените фруктово-ягодные нотки в напитке.
Выбор между Арабикой или Робустой .
Арабика и робуста — это практически все виды кофе, который выращиваются в мире. Считается, что робуста хуже арабики — она произрастает в более низких местностях, обладает горечью, сильным ореховым вкусом и практически лишена фруктового вкуса.
Обратите внимание: Где завязать перспективное знакомство?.
Это не всегда так, но, как правило, робуста никогда не сравнится с такими лучшими сортами арабики, как Типика, Бурбон, Руанда.
Молотый или в зёрнах?
Когда хочется приготовить кофе не в кофемашине, лучше пойти по долгому пути. Выбор стоит отдать в пользу зерна и смолоть его в кофемолке, которая умеет регулировать степень помола. Например, для кофе в турке подойдёт самый мелкий помол — размером с пыль.
Помните правило: чем насыщеннее хочется кофе, тем меньше должен быть помол зерна. К примеру, для кофе в турке подойдёт мелкий помол словно в пыль, для гейзерной кофеварки — немного крупнее, для пуровера и аэропресса — средний. Самый крупный помол будет в самый раз для френч-пресса и капельной кофеварки.
И кофе, и вода имеют значение !
Вода — такой же главный ингредиент, как и кофе. Фактически она помогает кофе раствориться, а вкусу — полноценно раскрыться. У Американской кофейной ассоциации даже есть стандарт воды для кофе. Важно, чтобы минерализация была от 75 до 175 мг/л, иначе напиток рискует не понравиться и получиться невзрачным или невкусным.
Мы (Бариста) говорим, что обычные Bonaqua и Aqua Minerale вполне подходят для приготовления кофе, а вот вода из-под крана — совсем нет. Какой бы метод приготовления вы не выбрали — турка, френч-пресс, кофемашина, пуровер — попробуйте в этот раз позаботиться и о воде.
Заморозить зёрна, чтобы продлить вкус?
Если открытая пачка зернового кофе стоит больше двух недель, не забудьте убрать её в морозилку. При этом упаковка должна быть герметичной — плотной и непрозрачной, с дегазационным клапаном. Так кофе может храниться примерно полгода. Когда захочется приготовить напиток — достаньте столько зерна, сколько нужно на порцию, и отправьте в кофемолку, не дожидаясь разморозки.
Срок годности или дата обжарки.
При покупке кофе обращайте внимание на дату обжарки, а не на срок годности. В ваших руках точно окажется свежий кофе, если с момента обжарки прошло не больше двух месяцев.
Больше интересных статей здесь: Отношения.
Источник статьи: Знакомство с кофе.