Новогодние праздники — отличный повод обновить традиционное меню. Если классические салаты вроде оливье и «Селедки под шубой» уже не вызывают прежнего восторга, предлагаем обратить внимание на тёплые салаты. Они сочетают в себе сытность горячего блюда и свежесть закуски, а их приготовление может стать увлекательным кулинарным экспериментом. В этой статье мы собрали пять оригинальных рецептов, которые помогут удивить гостей и разнообразить праздничный стол.
Картофельный салат с жареными грибами
Ингредиенты (на 6 порций):
1 кг молодого картофеля в кожуре;
800 г грибов (шампиньонов или любых других), нарезанных;
Цедра и сок 1 лимона;
1 ч.л. дижонской горчицы;
1 ч.л. коричневого сахара;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
1 стакан (пучок) свежей зелени (петрушка, укроп), рубленой;
Соль и свежемолотый перец по вкусу;
Оливковое масло для жарки.
Способ приготовления:
Картофель тщательно вымойте, разрежьте клубни пополам и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев и варите около 20 минут до мягкости.
Разогрейте духовку до 220°C. Отварной картофель переложите в форму для запекания, сбрызните маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте примерно 30 минут до золотистой корочки.
Пока картофель готовится, приготовьте ароматную заправку. В небольшой миске смешайте лимонный сок, цедру, дижонскую горчицу, коричневый сахар, измельчённый чеснок, соль и перец.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанные грибы, влейте примерно половину приготовленной заправки и обжаривайте, помешивая, около 15 минут до румяности.
На сервировочное блюдо выложите запечённый картофель, сверху распределите горячие грибы. Посыпьте всё свежей зеленью и полейте оставшейся заправкой. Подавайте салат тёплым.
Салат с уткой и сыром Дор Блю
Ингредиенты (на 4 порции):
2 утиные грудки без костей и кожи;
100 г сыра Дор Блю (или другого голубого сыра);
2 спелые груши;
1 крупная красная луковица;
1/4 стакана оливкового масла;
3 ст.л. жидкого мёда;
1 небольшой кочан пекинской капусты;
2 ч.л. красного винного уксуса;
1 ч.л. дижонской горчицы;
Несколько веточек свежего тимьяна для украшения;
Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C. Груши очистите от сердцевины и нарежьте дольками, лук — крупными кольцами. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, сбрызните 2 ст.л. масла, приправьте. Запекайте 20 минут.
Достаньте противень, полейте груши и лук мёдом и верните в духовку ещё на 10 минут, пока они не карамелизуются. Дайте немного остыть.
Утиные грудки натрите солью и перцем. На разогретую сухую сковороду выложите их кожей вниз и готовьте на среднем огне 4-5 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Переверните и жарьте ещё минуту.
Переложите сковороду с уткой в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут для доведения до готовности. Дайте грудкам «отдохнуть» 5 минут, затем нарежьте каждую на 4-5 ломтиков.
Листья пекинской капусты промойте, обсушите и выложите на блюдо. Сверху распределите запечённые груши, лук и ломтики утки.
Приготовьте заправку: смешайте оставшееся оливковое масло, уксус, горчицу и 1 ст.л. мёда. Полейте салат.
Сверху раскрошите сыр Дор Блю, украсьте веточками тимьяна и сразу подавайте.
Салат с грибами, помидорами и авокадо
Ингредиенты (на 6 порций):
Для салата:
300 г свежих грибов (шампиньоны), нарезанных пластинами;
2 спелых авокадо;
500 г помидоров черри;
1 армянский лаваш;
2 свежих огурца;
1 стакан (пучок) свежего базилика.
Для заправки:
1/4 стакана оливкового масла;
1 ст.л. лимонного сока;
1 зубчик чеснока;
1 ч.л. мёда;
1 ч.л. дижонской горчицы;
Соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала приготовьте заправку. В банке или миске взбейте венчиком оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, мёд, горчицу, соль и перец до однородной эмульсии.
Нарезанные грибы поместите в глубокую миску. Залейте примерно 2/3 части заправки, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
Обратите внимание: Показываем рецепты лучших салатов с помидорами, которые разнообразят ваш рацион.
Разогрейте духовку до 220°C. Лаваш нарежьте на небольшие квадратики или треугольники, сбрызните оливковым маслом и выпекайте на противне 10-15 минут до хрустящего состояния. Получатся вкусные гренки-крутоны.
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, базилик крупно порвите.
В миску с замаринованными грибами добавьте авокадо, помидоры, огурцы, базилик и тёплые лавашные крутоны. Аккуратно перемешайте, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте, пока крутоны не размокли.
Салат с жареной тыквой и яйцом
Ингредиенты (на 4 порции):
800 г тыквы (например, мускатной);
350 г брюссельской капусты;
2 красные луковицы;
3 куриных яйца;
1/3 стакана оливкового масла;
2 ст.л. лимонного сока;
2 ч.л. мёда;
2 ч.л. зернистой горчицы;
1/4 стакана грецких орехов;
Соль, перец по вкусу;
Петрушка для подачи.
Способ приготовления:
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Брюссельскую капусту помойте и разрежьте каждую кочанчику пополам. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
Разогрейте духовку до 200°C. На противень, застеленный пергаментом, выложите тыкву, капусту и лук. Сбрызните частью оливкового масла, посолите, поперчите и запекайте около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся.
Пока овощи запекаются, сварите яйца вкрутую (около 8-9 минут после закипания). Остудите их в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и остудите.
Приготовьте заправку: в отдельной ёмкости смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, мёд и зернистую горчицу.
На сервировочное блюдо выложите тёплые запечённые овощи. Сверху разложите четвертинки яиц. Полейте всё заправкой, посыпьте рубленой петрушкой и обжаренными грецкими орехами.
Салат с бататом и сыром фета
Ингредиенты (на 4 порции):
750 г батата (сладкого картофеля);
100 г сыра фета;
2 спелых авокадо;
2 ст.л. оливкового масла;
1 ч.л. молотого тмина;
1 ч.л. молотого кориандра;
2 зубчика чеснока;
1 ст.л. лимонного сока;
Горсть молодого шпината;
Соль, перец по вкусу;
Зёрна граната для украшения (по желанию).
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°C. Батат очистите и нарежьте небольшими кубиками или дольками.
Приготовьте ароматную смесь для запекания: в миске смешайте оливковое масло, тмин, кориандр и измельчённый чеснок.
Выложите батат на противень с пергаментом, полейте приготовленной масляной смесью, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Запекайте 25-30 минут до мягкости и золотистого цвета.
Пока батат готовится, займитесь авокадо. Очистите их от кожуры, удалите косточку и разомните мякоть вилкой в миске. Добавьте к авокадо сыр фета, размятый вилкой, и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, оставляя текстуру неоднородной.
Готовый горячий батат переложите на сервировочное блюдо или тарелки. Сверху горкой выложите смесь авокадо с фетой.
Украсьте салат листьями свежего шпината и, если используете, яркими зёрнами граната. Блюдо готово к подаче.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Оригинальные рецепты для тех, кому наскучил оливье.