Баклажан, который с ботанической точки зрения является фруктом, а в кулинарии используется как овощ, представляет собой настоящую сокровищницу питательных веществ. Это обязательный компонент многих восточных блюд, богатый витаминами K и C, пищевыми волокнами и антиоксидантами. При этом он отличается низкой калорийностью — всего около 20 калорий на 100 граммов продукта. В статье рассмотрим, чем именно полезен этот фиолетовый плод и разберемся с существующими мифами о его потенциальной опасности.
Полезные свойства баклажана
Баклажан замедляет старение
Яркий фиолетовый цвет баклажана обусловлен наличием особых пигментов — антоцианинов. Многочисленные научные исследования подтверждают, что эти вещества являются одними из самых мощных природных антиоксидантов. Они эффективно защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами, которые считаются одной из ключевых причин старения. Особенно ценным свойством антоцианинов является их способность защищать мембраны клеток головного мозга. Регулярное употребление баклажанов может способствовать укреплению памяти и поддержанию когнитивных функций, хотя, конечно, не сделает вас гением в одночасье.
Баклажан снижает уровень холестерина
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, баклажаны могут играть важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. В ходе одного эксперимента кроликам с повышенным уровнем холестерина в течение двух недель давали сок баклажана. Результаты показали значительное снижение уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов — ключевых маркеров, указывающих на риск развития болезней сердца и сосудов. Стоит отметить, что пока эти обнадеживающие данные получены в исследованиях на животных, и для окончательных выводов необходимы дополнительные клинические испытания с участием людей.
Баклажан помогает вам похудеть
Сочетание низкой калорийности и высокого содержания клетчатки делает баклажан идеальным продуктом для диетического питания. Пищевые волокна, которыми он богат, медленно продвигаются по пищеварительному тракту, обеспечивая длительное чувство сытости и помогая контролировать аппетит. Важно помнить, что баклажаны требуют обязательной термической обработки и не подходят для употребления в сыром виде. Еще одно преимущество — универсальность вкуса, который может напоминать мясо или грибы. Это позволяет использовать баклажан в качестве низкокалорийной и полезной альтернативы более тяжелым и калорийным продуктам.
Баклажан уменьшает воспаление
Ученые из Американской фермерской службы обнаружили, что баклажан является богатым источником специфических фенольных соединений. Эти вещества растения вырабатывают для собственной защиты от окислительного стресса, а также от бактериальных и грибковых инфекций. Исследования, проведенные на семи различных сортах баклажанов, показали, что содержащийся в них фенол обладает выраженным антимутагенным (что связывают с противораковым эффектом), антимикробным и противовирусным действием.
Единственный минус — горький вкус
Горьковатый привкус, характерный для некоторых сортов баклажанов, является их главным кулинарным недостатком. Именно с этой проблемой активно работают селекционеры, стремясь создать новые сорта, которые сочетали бы в себе оптимальный баланс полезных фенольных соединений и приятный, лишенный горечи вкус.
Мифы о вреде баклажанов: что правда, а что нет?
Баклажаны разрушительны для костей и ядовиты?
Около семи лет назад в медиапространстве появилась информация о якобы токсичности баклажанов для человека. Первыми тревогу забили сторонники макробиотической диеты, утверждавшие, что вещества в составе баклажана препятствуют усвоению кальция и могут приводить к разрушению костной ткани. Однако при распространении этой информации часто умалчивался ключевой факт: все выводы были сделаны на основе экспериментов на животных, чей метаболизм кальция и витамина D принципиально отличается от человеческого. Люди, в отличие от многих животных, способны синтезировать витамин D под воздействием солнечного света.
Специалисты по биохимии растений из Университета Гвельфа выступили в защиту баклажана, пояснив, что ядовитые растения, о которых шла речь, относятся к совершенно другому ботаническому семейству и не имеют отношения к съедобным баклажанам.
Если же какие-то опасения все же остаются, можно прибегнуть к трем простым мерам предосторожности, которые полностью нейтрализуют потенциальные риски:
1. Очищать кожуру перед приготовлением.
2. Выбирать только зрелые плоды, избегая недозрелых.
3. Всегда подвергать баклажаны термической обработке, что, впрочем, является стандартной кулинарной практикой, так как в сыром виде их практически не употребляют.
Фото: Goodfon