Путь черешни от дикорастущего плода до главного летнего десерта — это настоящее путешествие сквозь века и континенты. Этот сочный фрукт сопровождал человечество с доисторических времен, оставив свой след в культуре, медицине и кулинарии разных народов. Предлагаем вам погрузиться в удивительную историю черешни и открыть для себя новые факты об этом знакомом с детства лакомстве.
Древние истоки: от пещер до античных трактатов
Черешня — любимый десерт человечества с каменного века
История взаимоотношений человека и черешни насчитывает не одну тысячу лет. Археологические находки — окаменелые косточки в пещерах Европы и Азии — свидетельствуют о том, что наши далекие предки лакомились этими ягодами еще в доисторические времена. Первое же письменное упоминание встречается в трудах древнегреческого философа и естествоиспытателя Теофраста. В своем масштабном труде «История растений», датируемом 300 годом до н.э., он подробно описал это плодовое дерево. Интересно, что уже тогда, в античности, были известны и некоторые полезные свойства черешни. Врач Дифилус Сифносский отмечал ее мочегонный эффект. Любопытно, что в те времена черешня считалась более молодой культурой по сравнению со своей родственницей — вишней.
Черешню распространили римляне
Именно Римская империя сыграла ключевую роль в распространении черешни по Европе. Сочные ягоды входили в обязательный рацион легионеров, отправлявшихся в дальние походы. Косточки, которые солдаты небрежно выбрасывали вдоль дорог, прорастали, давая жизнь новым деревьям. Так черешня «повторила» маршруты римских военных дорог. Недаром существовала поговорка, что найти старую римскую дорогу можно просто по растущим вдоль нее вишневым деревьям. Это был своеобразный живой след великой империи.
Современное производство и география
Одно дерево дает тысячи плодов
Урожайность черешневого дерева поистине впечатляет: в среднем одно взрослое растение способно подарить нам около семи тысяч ягод за сезон. Сбор такого обильного урожая — задача не из легких. Современные фермеры давно отошли от ручного труда и используют высокотехнологичные методы. Чаще всего применяются специальные механические шейкеры — машины, которые аккуратно, но сильно встряхивают ствол дерева. Созревшие плоды осыпаются на заранее расстеленный гигантский брезент, откуда по конвейерной ленте отправляются на дальнейшую обработку и упаковку.
Черешня — греческая или турецкая?
Происхождение самого слова «черешня» окутано тайной и является предметом споров лингвистов. Считается, что оно восходит к названию древнегреческого города Керасунт (Cerasus), расположенного на черноморском побережье. Сегодня на этом месте находится турецкий город Гиресун (Giresun), который исторически был важным центром экспорта черешни в Европу. Однако некоторые исследователи полагают, что причинно-следственная связь может быть обратной: возможно, город был назван в честь обильно произраставших здесь вишневых деревьев, а название имеет более древние, аккадские корни.
Больше всего черешни выращивает Турция
Мировым лидером по производству черешни сегодня является Турция. Она отвоевала этот титул у США в 1990-х годах и с тех пор прочно удерживает первое место. Ежегодный урожай в этой стране достигает 535 000 тонн, что значительно превышает показатели США (около 345 000 тонн). Такой успех легко объясним: благоприятный средиземноморский и черноморский климат Турции идеально подходит для выращивания черешни. Кроме того, историческая родина этой культуры — Малая Азия, часть которой занимает современная Турция, что делает ее выращивание здесь особенно органичным.
Черешня в Новом Свете и разнообразие сортов
В Америке свои виды черешни
Когда первые европейские колонисты прибыли в Северную Америку, они привезли с собой привычные им сорта черешни. Однако оказалось, что континент уже обладал собственными, аборигенными видами. Среди них были вишня пенсильванская, или черная (Prunus serotina), и виргинская черемуха (Prunus virginiana). Последняя, например, играла важную роль в рационе коренных народов Великих равнин и использовалась как ключевой ингредиент в приготовлении пеммикана — высокоэнергетической мясной пасты для длительных походов. Сегодня основным производителем черешни в США является штат Вашингтон (около 62% всего урожая), за ним следуют Орегон и Калифорния. Интересно, что древесина черной вишни, ценимая в мебельном производстве, в XVIII–XIX веках также служила основой для популярного американского вишневого ликера, который настаивали на роме, бренди или бурбоне в разных штатах.
Хотя черная вишня сегодня чаще ассоциируется с элитной мебелью, она традиционно использовалась для популяризации американской версии вишневого ликера в 18 и 19 веках.
Обратите внимание: Пышные оладьи на кефире как пух без дрожжей. Все секреты приготовления здесь, это самый простой и вкусный рецепт.
Они обжаривают смешанные дробленые черешни и алкоголь на выбор, от рома и бренди в Новой Англии до бурбона в Луизиане.Существует около тысячи видов плодов
Черешня принадлежит к обширному и разнообразному семейству Розоцветных. Селекционерами выведено поистине колоссальное количество сортов — около тысячи. Среди них более пятисот — это сладкая черешня (например, популярные Ламберт, Лапинс, Рейнир, Роял Энн), и почти столько же — кислая, или вишня. Большинство современных сортов являются гибридами, полученными в результате скрещивания этих двух видов. При этом в коммерческом сельском хозяйстве используется лишь малая часть этого богатства — примерно каждый пятый сорт. Жизненный цикл вишневого дерева в саду обычно составляет около 20 лет, но в дикой природе или при особом уходе они могут становиться настоящими долгожителями. Известны экземпляры, достигшие возраста 200–300 лет, а в Японии есть вишневые деревья-памятники, чей возраст исчисляется тысячелетиями.
Польза, рекорды и забавные факты
Это идеальное угощение во время диеты
Черешня — не только вкусный, но и очень полезный диетический продукт. В 100 граммах свежих ягод содержится всего около 50 калорий, что делает их отличным низкокалорийным перекусом. Но ценность черешни не только в этом. Она богата антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом в организме, и содержит мелатонин — гормон, регулирующий циклы сна и бодрствования. Благодаря сочетанию низкой калорийности, полезных веществ и хорошей сытности, порция черешни может стать отличной альтернативой вечернему приему пищи в летний сезон.
Существуют соревнования по выплевыванию косточек
Любовь к черешне породила и свои уникальные традиции. В некоторых регионах мира, например в городе О-Клэр (штат Мичиган, США), ежегодно проводятся чемпионаты по выплевыванию вишневых косточек. Рекордсменом в этом необычном виде спорта долгое время был Брайан Краузе, установивший впечатляющий рекорд в 2004 году. А канадцы отличились в другом «черешневом» достижении — они испекли гигантский вишневый пирог весом в 18 тонн!
Вишенка на торте
История знаменитой коктейльной вишни мараскино — это путь от роскошного деликатеса до дешевой подделки и обратно к качественному продукту. Изначально, в XIX веке, ее изготавливали из особого сорта вишни мараска, произрастающей в Далмации (Хорватия). Ягоды вымачивали в морской воде, а затем в ликере из собственного сока, листьев и дробленых косточек. Популярность вишенки взлетела до небес, но натурального сырья на всех не хватало. Производители начали использовать дешевые заменители и вредные химические красители. Ситуация стала настолько критичной, что в 1912 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) было вынуждено выпустить меморандум, разграничивающий настоящие и фальсифицированные вишни. Спас положение орегонский садовод, разработавший в 1920-х годах безопасную технологию консервации с использованием солей кальция, сахара и пищевых красителей. Именно по этому принципу изготавливается сегодня та самая «вишенка на торте», которая уже не таит в себе былых опасностей.
Фото: Адоб Сток
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Черешня — не просто идеальное летнее угощение, у него еще и богатая история..