Что может быть лучше утреннего кофе с кусочком свежего, ароматного французского багета с хрустящей золотистой корочкой? Оказывается, чтобы насладиться этим кулинарным чудом, не обязательно идти в пекарню. Приготовить настоящий багет можно и в домашних условиях. Для этого не требуется быть профессиональным пекарем — достаточно следовать проверенному рецепту и знать несколько важных нюансов, которые превратят простую выпечку в шедевр.
Что потребуется: список ингредиентов
- Пшеничная мука высшего сорта – 550 г
- Питьевая вода комнатной температуры – 380 г
- Сухие активные дрожжи – 1 чайная ложка
- Поваренная соль – 2 чайные ложки
Пошаговый рецепт приготовления
- Активация дрожжей. Для начала нужно «разбудить» дрожжи. Для этого их разводят в теплой воде, можно добавить щепотку сахара для питания, и оставляют в теплом месте на 15 минут.
- Признаки готовности опары. Если на поверхности жидкости появилась пенная шапка с пузырьками, а объем увеличился, значит, дрожжи активны и можно приступать к замесу.
- Замес теста. В опару порциями вводят просеянную муку, затем добавляют соль. Когда тесто станет достаточно плотным, его выкладывают на стол и вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и поверхности.
- Расстойка. Готовое тесто накрывают полотенцем или пищевой пленкой и убирают в теплое место без сквозняков примерно на 30–40 минут. За это время оно должно как минимум удвоиться в объеме.
- Формовка багетов. Подошедшее тесто делят на 4 равные части. Каждую часть формируют в багет. Есть несколько классических способов:
- Раскатать пласт прямоугольной формы и свернуть его в плотный рулет.
- Заворачивать края пласта к центру с обеих сторон, формируя длинную «колбаску».
- Аккуратно растягивать и скатывать кусок теста, придавая ему традиционную вытянутую форму.
- Вторая расстойка и насечки. Сформированные багеты выкладывают на противень, присыпанный мукой, и оставляют подходить еще на 20 минут. Перед выпечкой на поверхности острым ножом или лезвием делают характерные диагональные надрезы (насечки).
- Выпечка. Духовку разогревают до 240–250°C. Багеты выпекают при этой температуре 15 минут, затем снижают жар до 220°C и доводят до готовности еще около 5 минут.
- Проверка готовности. Идеальный способ проверить багет — проткнуть его деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, а корочка приобрела глубокий золотистый цвет, выпечка готова.
Секреты идеального багета от профессионалов
Чтобы ваш домашний багет не уступал парижскому, обратите внимание на эти детали:
- Температура воды. Вода для дрожжей должна быть именно теплой (30–32°C), а не горячей. Высокая температура убьет дрожжевые культуры, и тесто не поднимется.
- Момент добавления соли. Соль всегда добавляют в муку или уже в жидкое тесто, но никогда прямо в опару с дрожжами, так как соль может замедлить или остановить их работу.
- Техника замеса. Тесто для багета не просто мнут, а растягивают и складывают. Готовность теста проверяют легким нажатием пальца: если ямка быстро выравнивается, замес окончен.
- Пар в духовке. Для образования хрустящей корочки и воздушного мякиша на дно разогретой духовки ставят противень с кипятком. Пар создает идеальные условия для выпечки.
- Финишная обработка. Сразу после духовки багеты можно слегка сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем на пару минут — это сделает корочку еще более глянцевой и аппетитной.
Больше интересных и проверенных рецептов вы найдете на нашем кулинарном портале: https://clutch.ua/foodstyle/retseptyi