Приготовление стейка дома часто вызывает опасения, но это проще, чем кажется. Ключ к успеху — в точном следовании нескольким важным шагам: выбор качественного мяса, правильная подготовка и грамотная техника жарки. Освоив эти основы, вы сможете легко создавать ресторанные стейки у себя на кухне.
Фундамент успеха: выбор и подготовка мяса
Выбирайте мясо внимательно
Качество стейка начинается с выбора правильного куска. Оптимальная толщина — от 3 до 4 сантиметров, что позволяет получить сочную серединку и аппетитную корочку. Классический выбор — рибай, известный своей мраморностью и насыщенным вкусом, или стриплойн (Нью-Йорк), который отличается более выраженной текстурой. Если вы используете более тонкий кусок, просто сократите время жарки с каждой стороны до 2–3 минут, чтобы избежать пересушивания.
Заранее подготовьте стейк
Правильная подготовка — залог хрустящей корочки. За 45 минут до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Влага на поверхности — главный враг идеальной обжарки. Затем обильно посолите стейк и оставьте его в холодильнике без крышки. Этот прием, известный как «сухое посоление», вытягивает лишнюю влагу, концентрируя вкус и улучшая текстуру мяса.
Мастерство жарки и финальные штрихи
Хорошо разогрейте сковороду и масло
Разогревайте сковороду на сильном огне до появления легкого дымка от масла. Идеально подходит чугунная или тяжелая стальная сковорода, которая хорошо держит тепло.
Обратите внимание: Ваша еда может многое рассказать о вашем здоровье.
Если положить мясо в недостаточно горячую сковороду, оно не подрумянится, а начнет тушиться в собственном соку, став жестким.Дайте стейку отдохнуть
Это золотое правило, которое нельзя игнорировать. После жарки дайте стейку «отдохнуть» на теплой тарелке или разделочной доске не менее 10 минут. За это время мышечные волокна расслабятся и равномерно распределят соки по всему куску. Если нарезать мясо сразу, драгоценный сок вытечет на тарелку, и стейк получится сухим.
Рецепт: Стейк на сковороде
Рецепт мяса, который можно приготовить даже дома.
Время приготовления: 1 час 5 минут
Рецепт на: 1 персону
Кухня: Американская
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты
- Антрекот — 1 шт. (толщиной 3-4 см)
- Рапсовое или другое масло с высокой точкой дымления — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Крупная соль — по вкусу
- Смесь свежемолотых перцев — по вкусу
Способ приготовления
- Подготовка. За 45 минут до жарки достаньте стейк, обсушите, обильно посолите и оставьте при комнатной температуре.
- Жарка. Разогрейте рапсовое масло в сковороде на сильном огне. Обмакните стейк в перец. Когда масло начнет дымиться, выложите мясо. Жарьте 6-7 минут до образования румяной корочки, переверните, добавьте сливочное масло и готовьте еще 5-6 минут, поливая мясо маслом. Для стейка средней прожарки внутренняя температура должна быть около 55-60°C.
Отдых и подача. Снимите стейк со сковороды и дайте отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте поперек волокон и подавайте с любимым гарниром.
Рассмотрим рецепт:
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Процесс приготовления стейка на сковороде не займет много времени.