В китайской кулинарной культуре пельмени занимают особое место, о чем красноречиво говорит народная мудрость: «Вкус пельменей превосходит вкус всех прочих яств». Это блюдо представлено множеством разновидностей, каждая из которых уникальна. В этой статье мы раскроем секреты их создания и предложим несколько интересных рецептов, которые непременно стоит воплотить на своей кухне.
Восточные традиции и история
Историки кулинарии считают, что с Востоком Европу познакомил Марко Поло. Путешествуя по Китаю, он обнаружил удивительное блюдо — небольшие мешочки из теста с мясной или рыбной начинкой. Особенно его поразили пельмени, внутри которых был лёд, не таявший при готовке, — идеальное освежающее угощение для жаркого дня.
Итальянцы, переняв эту идею, адаптировали её под свои вкусы, что в итоге привело к появлению равиолей. На Русь же, согласно преданиям, пельмени могли проникнуть через монголо-татар.
Чтобы лучше ориентироваться в многообразии, давайте расшифруем ключевые понятия. «Дим сум» — это традиционный набор блюд из теста с разнообразными начинками, который включает в себя несколько основных видов.
- Вон тон. Это небольшие изделия треугольной или круглой формы с начинкой из свинины, курицы, морепродуктов или грибов шиитаке. Часто их лепят в форме кувшинчиков, оставляя горлышко открытым. В Китае их обычно отваривают и подают в ароматном бульоне с имбирём, сакэ и овощами.
- Цзяоцзы. Классические пельмени, чаще всего с овощной начинкой (например, из кабачка или пекинской капусты). Их нейтральный вкус идеально оттеняется острыми соусами. Хотя их иногда жарят, традиционный способ — отваривание с последующей подачей с зеленью.
- Баоцзы. Эти паровые пирожки — популярный вариант завтрака в Китае. В качестве начинки используют копчёное мясо, овощи (морковь, перец, капусту), тофу или курицу.
Существуют и сладкие версии баоцзы, например, с пастой из сладкой фасоли.
- Шуй яо. Наиболее похожи на привычные нам пельмени, но готовятся из слоёного теста с классической начинкой из свинины с луком.
В Китае пельмени — универсальное блюдо, которое подают в любое время дня, от завтрака до ужина, часто выставляя на стол сразу несколько видов. Интересный способ приготовления — варка в специальной посуде «хого», напоминающей самовар.
Готовим своими руками
Узнав о разнообразии дим сума, многие хотят попробовать приготовить эти угощения дома. Если вы среди них, вот несколько проверенных рецептов.
Цзяоцзы
Особенно вкусными получаются жареные цзяоцзы. Для идеального результата можно использовать фритюрницу.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 2 стакана;
- Вода — 200 мл;
- Соль — по вкусу.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш (свиной или куриный) — 0,5 кг;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Имбирь свежий — 30 г;
- Соевый соус — по вкусу;
- Рисовый уксус — 1 ч. л.
Приготовление: Муку смешайте с солью, сделайте углубление и влейте воду. Замесите упругое тесто и уберите в холодильник на 30 минут. Для начинки смешайте фарш с мелко нарезанным луком, натёртым имбирём, соевым соусом и уксусом. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и защипните края, формируя характерный «листик». Обжарьте в достаточном количестве масла до золотистой корочки.
Вон тоны
Сытные и ароматные вон тоны с креветками готовятся довольно просто. Тесто используется такое же, как для цзяоцзы.
Ингредиенты для начинки:
- Креветки очищенные — 200 г;
- Перец чили — 1 шт.;
- Имбирь — 10 г;
- Соевый соус, соль, перец — по вкусу.
Приготовление: Все ингредиенты для начинки измельчите в блендере до однородности. Тесто нарежьте на квадраты, в центр каждого выложите начинку. Соберите края квадрата вверх, формируя аккуратный мешочек. Готовьте на пару в пароварке в течение 7-8 минут.
Баоцзы
Эти воздушные паровые пирожки легко приготовить из готового дрожжевого теста.
Ингредиенты для овощной начинки:
- Грибы (шампиньоны или шиитаке) — 100 г;
- Пекинская капуста — 100 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Оливковое масло, специи — по вкусу.
Приготовление: Овощи мелко нарежьте. Сначала заправьте их маслом, а затем добавьте соль и специи — масло создаст защитный слой, который не даст овощам выделить слишком много сока. Тесто разделите на части, раскатайте в кружочки. В центр выложите начинку, защипните края, формируя мешочек. Варите в кипящей воде до готовности. Подавайте, сбрызнув маслом и посыпав зелёным луком.
Домашняя кухня — это всегда творчество и особая гордость. Уверены, что ваши кулинарные эксперименты с китайскими пельменями соберут восторженные отзывы домочадцев и гостей. Приятного аппетита и вдохновения на кухне!