Свежесть — главный принцип. Все ингредиенты для бутербродов рекомендуется нарезать непосредственно перед подачей, максимум за 30–40 минут. Подавать их следует исключительно свежеприготовленными.
Подготовка и хранение
Если нужно сделать много бутербродов заранее, храните заготовки в холодильнике, плотно накрыв их, чтобы они не заветрились и не потеряли влагу.
Для эстетичного вида все продукты необходимо нарезать очень острым ножом.
Основа: хлеб и не только
Хлеб нарезают тонкими ломтиками. Чтобы они получались ровными и аккуратными, лучше использовать слегка зачерствевший хлеб или предварительно охладить свежий.
Для сладких вариантов основой могут служить не только хлеб, но и ломтики кекса, бисквита или печенья. Печенье лучше выбирать не слишком сладкое и жирное. Под сочные начинки идеально подходит сухое печенье — его стоит пропитать соком, приготовив бутерброды за несколько часов до подачи.
Нарезка ингредиентов
Нарезая колбасу, сыр, окорок или соленую рыбу, снимайте защитную оболочку (пленку, кожу, корку) только с той части, которую планируете использовать сразу, чтобы остальной продукт дольше сохранял свежесть.
Мясные продукты (окорок, корейку, грудинку, отварное и жареное мясо) нарезают поперек волокон широкими, но тонкими пластами.
Соленую рыбу (семгу, кету) пластуют вдоль позвоночника, предварительно удалив с нарезаемого куска кожу, кости и хребет, начиная с хвостовой части.
Гармония вкусов и сочетаний
Жирные продукты (шпик, корейка) или продукты с ярко выраженным вкусом и ароматом (сельдь, пряная килька) лучше сочетать с ржаным хлебом.
При комбинировании нескольких продуктов на одном бутерброде важно, чтобы их вкусы сочетались. Например, не стоит класть вместе мясные изделия и соленую рыбу или мясо с икрой.
Овощи, яйца и масло
Яйца нарезают ровными кружочками или овалами, стараясь сохранить желток в центре.
Помидоры, редис, огурцы (свежие, маринованные или соленые) режут кружками или продолговатыми ломтиками.
Открытые бутерброды с сыром, паштетом, рыбными консервами, икрой, джемом или повидлом становятся вкуснее, если их смазать сливочным маслом.
К соленым продуктам (килька, сельдь, копчености, соленый огурец) лучше подойдет несоленое масло или маргарин. К свежим овощам можно брать любое.
Маргарин из-за своего специфического привкуса лучше использовать в горячих бутербродах, где после нагревания этот привкус не ощущается.
Творческий подход: ароматные добавки
Вкус и цвет масляной основы можно обогатить, добавив в растертое масло или маргарин мелко нарезанную или протертую зелень, рыбу, хрен. Смесь нужно хорошо взбить.
Подача и сервировка
К крепким алкогольным напиткам, водке или коктейлям подают мини-бутерброды размером 3–4 см. Их удобно готовить, нарезая большой, но тонкий бутерброд на маленькие порционные кусочки.
Если бутерброды подаются на нескольких блюдах, на каждое стоит выложить ассорти из всех доступных видов.
Если нужно приготовить много бутербродов, то уже заготовленные лучше хранить на холоде и плотно накрытыми (иначе они будут сохнуть).
Чтобы бутерброд получился красивым, продукты для него надо резать очень острым ножом.
Хлеб для бутербродов нарезают тонкими ломтиками.
Чтобы ломтики хлеба при резке получились ровными и тонкими, надо брать слегка зачерствевший хлеб. Если же хлеб очень свежий, его следует подержать несколько часов в холодном месте.
Сладкие бутерброды готовят не только на ломтиках хлеба, но и на ломтиках кекса, бисквита, печенья.
Печенье для сладких бутербродов должно быть не очень сладким и не очень жирным. Под бутерброды с мягкими и сочными продуктами берут сухое печенье, а сами бутерброды готовят за несколько часов до подачи на стол (чтобы печенье успело пропитаться соком продуктов).
Нарезая для бутербродов часть большого куска колбасы, сыра, окорока, соленой рыбы и т. п., надо иметь в виду, что лишенный соответствующей оболочки (целлофана, корки, шкуры, кожи и т. п.) продукт портится быстрее — поэтому оболочку следует удалять только с предназначенной для нарезания части.
Окорок, корейку, грудинку, отварное и жареное мясо для бутербродов нарезают поперек волокон широкими тонкими пластами.
Соленую рыбу (семгу, кету и др.) для бутербродов пластуют вдоль позвоночника (предварительно с нарезаемой части удаляют кожу, позвоночник и реберные кости), начиная с хвоста.
Бутерброды с жирными продуктами (шпик, корейка и т. п.) или продуктами с резко выраженными вкусом и запахом (сельдь, килька пряного посола и т. п.) лучше готовить на ржаном хлебе.
Если на один бутерброд кладут разные продукты, то они должны сочетаться по вкусу. Например, не следует класть вместе на один бутерброд мясопродукты и соленую рыбу или мясо и икру.
Яйца для бутербродов режут ровными кружками или вытянутыми овалами, сохраняя желток в центре.
Помидоры, редис, огурцы (свежие, маринованные и соленые) нарезают кружками или вытянутыми овалами.
Открытые бутерброды с сыром, паштетом, рыбными консервами, икрой, джемом, повидлом вкуснее, если они приготовлены со сливочным маслом.
Для бутербродов с солеными продуктами (килька, сельдь, копчености, соленый огурец) лучше взять несоленое масло или маргарин. Для бутербродов со свежими овощами (помидор, огурец, зеленый салат) можно взять любое масло.
Маргарин вместо масла лучше использовать в горячих бутербродах, поскольку после подогрева не будет ощущаться его специфический привкус.
Вкус и цвет бутербродов можно разнообразить за счет добавки в масло или маргарин разных продуктов, в частности различной зелени, рыбы, хрена. Эти продукты предварительно мелко режут ножом, натирают на терке или протирают сквозь сито, затем смешивают с растертым маслом и взбивают всю смесь.
К водке, горьким алкогольным напиткам, коктейлям подают маленькие бутерброды с длиной сторон 3—4 см). Их готовят, разрезая на кусочки бутерброд, предварительно приготовленный на большом (но тонком) ломте хлеба, на котором бутерброд готовить быстрее и легче.
Если бутерброды подаются на стол на нескольких блюдах, то лучше на каждое блюдо положить бутерброды всех видов.