Сервировка фуршетного стола начинается с создания композиционного центра. В середине стола традиционно размещают декоративные элементы — цветочные композиции и вазы со свежими фруктами, которые задают тон всему мероприятию. Вдоль центральной линии, симметрично относительно этой композиции, расставляют алкогольные напитки, а рядом с ними — соответствующие рюмки, чтобы гостям было удобно их взять.
Рациональное расположение посуды и приборов
Для удобства самообслуживания тарелки размещают стопками по 5–10 штук через равные промежутки по всей длине стола. Рядом с каждой стопкой тарелок кладут комплекты столовых приборов: ножи и вилки. На противоположных концах стола организуют зону для безалкогольных напитков, где в ряд выставляют бокалы и фужеры. Между стопками тарелок обязательно ставят наборы для приправ: соль и перец.
Особенности меню и формат обслуживания
Меню для фуршетного стола преимущественно состоит из блюд, которые удобно есть стоя: холодные закуски, канапе, бутерброды, нарезки из гастрономических продуктов, а также фрукты, хлеб и кондитерские изделия. Этот формат предполагает свободное перемещение гостей — они могут есть стоя или присесть в креслах в той же комнате или соседнем помещении. Фуршет по своей сути является столом самообслуживания, что создаёт неформальную и динамичную атмосферу.
Современные тенденции: специализированные столы
В современной практике всё чаще встречается оформление дополнительных тематических столов, что делает мероприятие более разнообразным и стильным. Например, для сервировки десертного стола используют цветную скатерть и салфетки, выставляют стопки десертных тарелок, специальные ножи, бокалы для шампанского и, конечно, вазы с фруктами и десертами.
Чайный и кофейный столы сервируют с особым вниманием к деталям. На них размещают самовар или кофейник, чайные или кофейные пары, сахарницу, розетки с вареньем, нарезанные лимоны и апельсины, а также кондитерские изделия. Обязательными атрибутами являются чайник для заварки, соответствующие приборы (чайные и кофейные ложки), щипцы для сахара, лопатки и вилка для лимона. Такое зонирование не только функционально, но и создаёт уютные точки притяжения для гостей.