Сервировка начинается с подготовки основы. Стол застилают скатертью, после чего на равном расстоянии друг от друга расставляют основные (мелкие) столовые тарелки по количеству приглашённых гостей. На каждую основную тарелку устанавливают закусочную, а на неё аккуратно помещают свёрнутую тканевую или бумажную салфетку. Слева от основного комплекта размещают пирожковую тарелку, предназначенную для хлеба и выпечки.
Расположение столовых приборов
Приборы раскладывают в строгом порядке. Между тарелками, слева от них, кладут вилки: ближе всего к тарелке — столовую, далее — рыбную, и с самого края — закусочную. С правой стороны симметрично располагают ножи: закусочный, рыбный и столовый (лезвием к тарелке). Этот порядок соответствует последовательности подачи блюд.
Сервировка стекла (хрусталя)
Перед тарелками формируют композицию из бокалов и рюмок. Хрусталь выставляют в два ряда для удобства и эстетики. В первом, ближнем к гостю ряду (справа налево) обычно ставят: рюмку для водки, рюмку для креплёных или десертных вин и фужер для воды. Во втором ряду, за первым, размещают рюмку для белого вина и бокал для шампанского. Такая расстановка позволяет легко взять нужный бокал, не задев остальные.
Центральную часть стола оставляют для общего оформления. Здесь располагают солонки и перечницы, высокие вазы со свежими фруктами или десертами, а также низкие композиции из цветов, которые не должны загораживать гостям обзор и общение.