Сервировка стола — это целое искусство, подчиняющееся устоявшимся правилам. Основой является расстановка тарелок: перед каждым гостем размещают большую столовую тарелку для основного блюда, а на нее ставят тарелку поменьше для закуски. Суповые тарелки удобно поставить стопкой рядом с местом хозяйки, например, на сервант, положив рядом разливательную ложку для удобства.
Салфетки и основные приборы
Тканевые салфетки, сложенные треугольником или колпачком, принято класть поверх закусочной тарелки. Бумажные же салфетки можно поместить в специальные вазочки в нескольких местах стола или расположить слева от каждого прибора.
Основные приборы расставляют по классическому принципу: справа от тарелки кладут нож (лезвием к тарелке) и ложку, а слева — вилку. И ложку, и вилку размещают выпуклой стороной вниз.
Праздничная сервировка и порядок использования
Для особо торжественных случаев сервировку дополняют закусочными и рыбными приборами. Их кладут рядом с основными: дополнительные вилки — слева от столовой вилки, а ножи — справа от столового ножа.
Не стоит пугаться обилия приборов на официальном приеме. Разобраться в них просто: начинать нужно с прибора, который находится дальше всего от тарелки, и двигаться к центру по мере смены блюд. Все, что предназначено для десерта, обычно располагается перед тарелкой.
Общее правило: справа лежат ножи (лезвием к тарелке), слева — вилки (зубцами вверх). Суповая ложка находится справа от крайнего ножа. Если в меню есть закуска, рыбное и мясное блюдо, то приборы кладут в последовательности их подачи: от края к тарелке.
Дополнительные элементы сервировки
Прибор для закуски иногда кладут крест-накрест на тарелку, прикрыв салфеткой. Фруктовый прибор, как правило, подают отдельно. Слева, наискосок от основной тарелки, ставят тарелку для хлеба. Справа впереди расставляют бокалы в порядке их использования — первый из них будет крайним справа.
Соль и перец подают в небольших солонках и перечницах, расставленных по всему столу, с маленькими ложечками, чтобы гости не использовали для этого свои столовые ножи.
Для раскладки блюд с общего подноса или блюда используют специальные сервировочные вилки и ложки. Неприлично брать еду со общего блюда своим личным прибором. Если нет специального ножа для масла, на масленку можно положить обычный нож или ложку, которые после использования аккуратно возвращают на место.
Сервировка для чая и кофе
Накрывая стол для чая или кофе, тарелки для пирожных ставят так, чтобы их край совпадал с краем стола. Чашку с блюдцем располагают справа и наискосок от этой тарелки. Кофейную ложечку кладут на блюдце или справа от него. Ложечку или вилочку для пирожных размещают между тарелкой и чашкой, с правой стороны. Для разных видов десерта используют специальные приборы: лопатку для торта или щипцы для сухих пирожных.