История потребления морепродуктов уходит корнями в глубокую древность. Еще на заре человечества, в эпоху каменного века, наши предки начали использовать ресурсы моря для выживания, вылавливая рыбу и собирая моллюсков.
Археологические свидетельства и гипотезы
Раскопки древних прибрежных поселений подтверждают этот факт: археологи находят раковины мидий и устриц, которые служили пищей. Некоторые ученые выдвигают смелую гипотезу, что именно богатая морепродуктами диета могла стать катализатором развития интеллекта у древних людей, обеспечив необходимые питательные вещества для мозга.
Морепродукты в античную эпоху
Оставив гипотезы, обратимся к историческим фактам. Ценность и польза даров моря были отмечены еще в античности. Однако интересно, что в Древней Греции, несмотря на окружение морями, существовал период, когда рыба считалась пищей бедняков, о чем упоминается в гомеровской «Илиаде».
Расцвет кулинарии из морепродуктов начался позже. Мифы об аргонавтах повествуют о путешествиях за рыбой к берегам Понта Эвксинского (Черного моря). Знаковым событием стало появление первой в истории кулинарной книги, созданной Архестратом в IV веке до н. э. Большая часть этого труда — около трех четвертей — была посвящена рецептам из устриц, кальмаров, мидий и морских гребешков.
Неразгаданные тайны и русская кухня
Страсть греков к морепродуктам легко объяснима их стремлением к здоровью и красоте. Однако некоторые кулинарные секреты той эпохи остаются загадкой. Например, как можно было приготовить рыбу, одна часть которой жареная, другая — вареная, а третья — соленая?
На Руси морепродукты долгое время были в диковинку из-за удаленности от морей. Ситуация изменилась с развитием торговли: купцы начали привозить кальмаров, креветок и моллюсков из далеких краев. Сначала эти деликатесы были доступны лишь знати — царям, боярам и богатым купцам. Позже их стали употреблять в монастырях, а со временем «морские плоды» полюбились и простому народу, положив начало уникальной философии русской рыбной кухни.
Современный взгляд
Сегодня кулинары и диетологи единодушно восхищаются морепродуктами. Профессиональные повара считают, что их главное достоинство — собственный, совершенный вкус, который не требует обилия специй. Для его раскрытия часто достаточно лишь щепотки соли, немного перца и капли лимонного сока, которые подчеркивают естественные оттенки этого дара моря.
Зная о неравнодушном отношении греков к красоте и здоровью, нетрудно понять такую их страсть к морепродуктам, но надо сказать, что секреты приготовления некоторых древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой жареная, одна треть — вареная, а одна треть — просоленная? Вот вам еще одна загадка Сфинкса...
На Руси же из-за удаленности большинства городов от морей эти продукты долго были неизвестны. Только с развитием торговли купцы стали привозить из далеких северных и южных морей невиданные диковинки — кальмаров, креветок и моллюсков. Приживались морепродукты на Руси с трудом. Первое время только избранные особы — цари, купцы и бояре, вкушали дары моря. Затем в свой рацион их включили отдельные монастыри, а позже и простые люди полюбили «морские плоды», и из этой любви выросла целая философия русской рыбной кухни...
Современные же кулинары не устают петь дифирамбы морепродуктам, а повара, имеющие с ними дело, убеждены: они хороши сами по себе и не нуждаются в приправах и специях. Разве что немного соли, чуть-чуть перца и лимонного сока, чтобы раскрыть все оттенки их «абсолютного вкуса».