Это блюдо приготовлено с использованием современной кухонной техники — Vario-панели Теппан-Яки VP 421, которая позволяет достичь идеальной прожарки с красивыми поджаристыми полосками.
Необходимые ингредиенты
Основной компонент:
Филе барабульки (султанки) — 2 шт.
Для маринада:
Масло оливковое — 10 мл
Соль морская, смесь перцев, чеснок (по вкусу)
Для гарнира и подачи:
Цукини мини — 1 шт.
Помидор (только мякоть, без кожи и семян) — 1/3 шт.
Перец болгарский — 1/4 шт.
Спаржа мини — 4 шт.
Стручковый горох — 3 шт.
Мята свежая — 1 веточка
Лук красный маринованный — 1/3 шт. (предварительно обжаренный с оливковым маслом и бальзамическим уксусом)
Чипс из зернового багета — 1 шт.
Икра красная — 10 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка рыбы. Филе барабульки, оставленное на коже для сочности, маринуем в смеси оливкового масла, морской соли, смеси перцев и чеснока. Достаточно 3-5 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами.
2. Приготовление лука. В сотейнике на оливковом масле пассеруем красный лук, нарезанный полукольцами, до мягкости. В конце добавляем немного бальзамического уксуса для карамелизации и кисло-сладкого вкуса, даём настояться.
3. Обжарка на гриле. На разогретой поверхности тепана или гриля одновременно обжариваем рыбу (кожей вниз для хрустящей корочки) и овощи (цукини, помидор, перец, спаржу, горох) с добавлением листиков мяты для свежести. Овощи доводим до состояния аль денте.
4. Сборка и подача. На тарелку выкладываем подушку из слегка обжаренных овощей. Сверху размещаем филе барабульки. Рядом кладём ароматный маринованный лук. В качестве акцента добавляем хрустящий чипс из багета, украшенный щедрой порцией красной икры. Перед подачей блюдо можно сбрызнуть каплей бальзамического крема для завершающего штриха.