Срок, в течение которого овощи и фрукты сохраняют свои качества, напрямую зависит от процессов послеуборочного дозревания. Основное правило: чем медленнее протекают эти естественные биохимические изменения, тем дольше продукция остаётся пригодной для употребления.
Примеры из практики хранения
Наглядной иллюстрацией этого принципа служат томаты. Плоды, собранные в стадии молочной спелости (когда они только начинают светлеть), будут дозревать постепенно, что значительно продлевает их общий срок хранения по сравнению с уже розовыми или красными томатами, собранными почти спелыми.
Сравнение сортов яблок
Аналогичная закономерность наблюдается и у яблок. Ранние летние сорта, такие как 'Белый налив', практически полностью созревают на дереве. Поскольку процессы дозревания в них завершены, они имеют очень короткий потребительский период и плохо поддаются длительному хранению.
Совершенно иначе ведут себя поздние (зимние) сорта, например, 'Антоновка' или 'Ренет Симиренко'. Их снимают с веток в технической (съёмной) спелости, когда плоды ещё твёрдые и не приобрели окончательного вкуса и аромата. Свои лучшие товарные и вкусовые качества они раскрывают лишь через несколько месяцев правильного хранения, что и делает возможным их сохранность вплоть до весны.
Таким образом, управляя стадией зрелости при сборе урожая и понимая специфику сорта, можно существенно влиять на продолжительность и успешность хранения овощей и фруктов.