Сухое и жесткое мясо — частая проблема, с которой сталкиваются даже опытные кулинары. Однако существует ряд проверенных приемов, способных превратить обычный стейк или жаркое в настоящее произведение кулинарного искусства. В этой статье мы собрали эффективные лайфхаки, которые помогут вам всегда добиваться идеальной текстуры и сочности.
Подставка под горячее «Данфорд экрю»
Купить ООО Яндекс
Выбор и подготовка мяса
Первый шаг к успеху — правильный выбор мяса. Для стейков идеально подходят нежные отрубы, такие как филе. Более жесткие части, например, шейная часть или голяшка, лучше нарезать кубиками и использовать для тушения или приготовления рагу.
Нежность готового блюда напрямую зависит от времени и способа тепловой обработки. Даже самое лучшее мясо станет сухим и резиновым, если его передержать на огне. Поэтому всегда контролируйте время приготовления.
Перед готовкой мясо необходимо подготовить. Разбейте мышечные волокна, аккуратно отбив кусок кулинарным молотком или используя специальный инструмент — тендерайзер. Это приспособление, напоминающее расческу с острыми зубьями, делает в мясе микронадрезы, разрушая жесткие волокна и делая его значительно мягче.
Маринование и кислоты
Идеальный следующий шаг — маринование. Замачивание мяса в маринаде на несколько часов (а лучше на ночь) позволяет кислотам (уксусу, вину, соку цитрусовых) расщепить коллаген, превращая его в нежный желатин.
Если времени на маринад нет, на помощь придет лимонный сок. Его можно добавить прямо во время тушения или жарки. При запекании в духовке положите поверх мяса несколько тонких ломтиков лимона — они дадут сок и пропитают блюдо.
Обратите внимание: Делимся несложными рецептами аппетитных сэндвичей, которые подойдут для полноценного обеда.
Секреты соли и не только
Соль — мощный инструмент для смягчения, но важно знать, когда ее использовать. Чтобы мясо не потеряло соки, солите его в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей. Оптимальная пропорция — примерно 1 чайная ложка соли (лучше крупной морской) на 1 килограмм мяса.
Нестандартные лайфхаки
Для любителей экспериментов отлично подойдет крахмал (картофельный или кукурузный). Растворите его в воде и замочите в этом растворе куски мяса на 30-40 минут. Крахмал не только сделает волокна мягче, но и создаст на поверхности аппетитную золотистую корочку при жарке.
Еще один неожиданный, но эффективный прием — горчица. Нанесите тонкий слой горчицы на стейк перед приготовлением. Она выступит в роли натурального тендерайзера, а также придаст мясу пикантный вкус и аромат.
Фото: Stock.adobe.com
Больше интересных статей здесь: Здоровое питание.
Источник статьи: Предлагаем несколько действенных лайфхаков, которые преобразят любое мясное блюдо.