Медовый Спас — время покупать свежий мёд
14 августа отмечается Медовый Спас, и с этого дня начинается сезон закупки свежего мёда нового урожая. Однако на рынке часто встречаются недобросовестные продавцы, предлагающие старый или разбавленный продукт. Чтобы не стать жертвой обмана, важно знать основные признаки качественного мёда и уметь отличать его от подделки. В этой статье мы собрали рекомендации опытных пасечников, которые помогут вам сделать правильный выбор.
Распространённые уловки продавцов
Недобросовестные торговцы часто идут на хитрости, чтобы увеличить прибыль. Например, мёд могут разбавлять сахарным сиропом, что делает его более жидким и увеличивает объём. Иногда старый, уже засахарившийся мёд растапливают и выдают за свежий. Для придания вязкости добавляют глицерин или крахмал, а чтобы создать ощущение «першения» в горле — красный перец. Как же распознать такие подделки?
Визуальная проверка: на что обратить внимание
Отправляясь за мёдом, возьмите с собой одноразовую пластиковую ложку или деревянную палочку. Окуните её в продукт и медленно поднимите. Натуральный неразбавленный мёд будет стекать густой, непрерывной струёй, образуя небольшую горку. Попробуйте «намотать» его на ложку — он должен быть вязким, но не липким на вкус. Если мёд слишком жидкий и быстро стекает, вероятно, он разбавлен.
Также обратите внимание на консистенцию. В августе-ноябре свежий мёд не должен быть твёрдым или засахаренным — это признак прошлогоднего урожая. Зимой, наоборот, большинство сортов кристаллизуются. Исключение составляют только мёд из белой акации и горного каштана — они могут оставаться жидкими.
Проверка на вкус и запах
Натуральный мёд обладает насыщенным, немного терпким вкусом и оставляет лёгкое першение в горле. Однако будьте осторожны: недобросовестные продавцы иногда добавляют красный перец, чтобы имитировать этот эффект. Особенно это касается тёмных сортов, например, гречишного, где примеси сложнее заметить.
Опасайтесь растопленного мёда. При нагревании в нём образуется вредное вещество — метилфурфурол, которое может накапливаться в организме. Такой мёд часто имеет карамельный или жжёный привкус, напоминающий вкус пережжённого сахара.
Простые домашние эксперименты
Есть несколько несложных способов проверить качество мёда в домашних условиях:
- Опустите в мёд кусочек хлеба. Если через 5–7 минут мякиш начнёт разбухать, значит, мёд разбавлен или незрелый. Незрелый мёд откачивают раньше времени — он полезен, но хранится недолго и может забродить.
- Попробуйте проверить мёд с помощью мягкого карандаша (например, «М» или «2М»). Обмакните стержень в каплю мёда. Если он темнеет, продукт, скорее всего, некачественный.
Мифы о мёде: чего не бывает в природе
Не верьте продавцам, которые предлагают мёд из облепихи, шиповника, лимонника или женьшеня. Эти растения не выделяют нектар, а только пыльцу, из которой мёд получить невозможно. Настоящий мёд производится пчёлами исключительно из нектара цветущих растений.
Как хранить мёд правильно
При соблюдении условий хранения мёд может сохранять свои свойства десятилетиями. Идеальное место для него — тёмное, сухое и прохладное помещение. Лучше всего использовать стеклянную или алюминиевую тару с плотной крышкой. Избегайте попадания прямого солнечного света, который разрушает полезные вещества.
Со временем мёд естественным образом кристаллизуется — это нормальный процесс. Если вам нужен жидкий мёд, можно аккуратно растопить нужное количество на водяной бане. Однако помните, что нагревание снижает его ценность. По этой же причине не стоит добавлять мёд в слишком горячий чай. Также мёд легко впитывает посторонние запахи, поэтому храните его отдельно от сильно пахнущих продуктов и не ставьте в холодильник.
ОПРЕДЕЛЯЕМ НА ГЛАЗ
• Отправляясь выбирать мед, возьмите с собой одноразовую пластмассовую ложку или деревянную палочку. Окуните ее в мед, затем поднимите повыше. Настоящий неразбавленный мед должен, стекая, образовывать горку. Далее попробуйте «намотать» его на ложку. Мед должен быть не жидким, а вязким. Но вязким он должен быть не на вкус! Есть продавцы, которые разбавляют мед, а для вязкости добавляют глицерин или крахмал. Такой мед будет вязким и на вкус.
• Если мед продается засахаренный (твердый), то он старый (сбор не этого года). В августе-ноябре свежий мед нетвердый. А на будущее имейте в виду: зимой, наоборот, весь мед должен засахариться. Жидкими остаются только два вида - белая акация и горный каштан.
ПРОБУЕМ
• Опасайтесь растопленного меда. Он не только бесполезен, но даже вреден. При нагревании в меде накапливается вредное вещество - канцероген метилфурфурол. Определить такой мед можно на вкус - он напоминает вкус карамели или жженого сахара.
• Мед должен немного першить в горле, Эю признак качественности. Однако на этом успокаиваться не стоит, ведь нечистые на руку продавцы (обычно этим грешат перекупщики) для такого эффекта добавляют в мед немного красного перца. В светлые сорта меда сложно добавить примеси - они видны, а вот в коричневые (гречишный, например) - легко.
СТАВИМ ЭКСПЕРИМЕНТЫ
• Опустите в мед кусочек хлеба. Если спустя 5-7 мин. мякиш начнет разбухать, то мед разбавлен или незрелый. Незрелый мед - это тот, который рано откачивают из сотов. Он не уступает по ценности любому другому, но хранится год, а то и меньше. Потом он начинает бродить.
• Простым мягким («М» или «2М») карандашом можно отличить натуральный мед от подделки. Обмакните стержень в каплю меда. Если мед темнеет, то он некачественный.
ТАКОГО НЕ БЫВАЕТ!
Не бывает меда из облепихи, шиповника, лимонника, женьшеня. Эти растения не выделяют нектар, только пыльцу. А мед получается только из нектара.
Срок годности и условия хранения
По словам пасечников, мед может храниться до 50 лет, а то и больше! Но при определенных условиях — в темном, сухом, прохладном месте в стеклянной или алюминиевой таре. Под действием дневного света полезные свойства медленно, но верно исчезают.
Помните: чем дольше хранится мед, тем больше он кристаллизуется, то есть из жидкого становится твердым. Этого пугаться не стоит. Если нужен именно жидкий мед, отковыряйте пару ложек, положите его в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню.
Так мед растопится. Но его ценные вещества при этом исчезнут. По этой же причине не стоит мед класть в горячий чай. Мед впитывает посторонние запахи, поэтому тару с ним нужно плотно закрывать и не хранить в холодильнике.