Кизил – удивительная ягода, богатая витаминами и микроэлементами. Своё название, означающее в переводе с тюркского «красный», он получил благодаря яркому цвету спелых плодов. Растёт кизил преимущественно в тёплых регионах: в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму.
Из этих ягод готовят множество вкусностей: варенье, компоты, кисели, соусы к мясу, вино и даже крепкие напитки. Кроме того, листья, цветы и плоды кизила ценятся в народной медицине, но перед их применением лучше проконсультироваться с врачом. В этой статье мы сосредоточимся на кулинарии и подробно расскажем, как приготовить ароматное и полезное варенье из кизила.
Польза и особенности кизилового варенья
Спелые ягоды кизила обладают насыщенным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом с лёгкой терпкостью. Интересная особенность правильно приготовленного варенья – его умение гармонично сочетаться с разными блюдами, подчёркивая их вкус, не перебивая его. Кроме того, кизил помогает снизить вред от животных жиров.
Это варенье – отличный помощник в сезон простуд. Содержание витамина С в кизиле выше, чем в смородине и лимоне, поэтому такая заготовка не только вкусна, но и полезна для укрепления иммунитета.
Кизиловый джем станет прекрасным дополнением к чаепитию и разнообразит ваши зимние запасы. Важно помнить: чем дольше варенье подвергается термической обработке, тем меньше в нём остаётся полезных веществ. Поэтому выбирайте рецепты с минимальным временем приготовления.
Экспресс-рецепт «Пяминутка»
Идеальный вариант для тех, у кого мало времени. Вам понадобится:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 1 стакан.
Промытые ягоды залейте стаканом кипятка и дайте постоять 5 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и варите сироп на медленном огне до полного растворения сахара. Залейте ягоды сиропом, доведите до кипения и снимите с огня. Полностью остудите. Повторите процесс ещё два раза, а в третий раз прокипятите варенье 5 минут и разлейте по стерильным банкам.
Варенье с красным вином
Этот рецепт подарит варенью изысканный аромат. Подготовьте:
- кизил – 500 г;
- сахар – 500 г;
- красное сухое вино – 1,5 стакана;
- вода – для бланширования.
Ягоды бланшируйте в кипящей воде 2 минуты. В отдельной кастрюле смешайте сахар и вино, нагрейте до однородности. Соедините ягоды с винным сиропом и варите 7–10 минут, снимая пену. Полностью остудите. Повторите варку ещё два раза, после чего разлейте горячее варенье по банкам.
Варенье с яблоками
Отличный выбор для любителей менее сладких десертов с фруктовыми нотками. Ингредиенты:
- кизил – 750 г;
- яблоки (кисло-сладкие) – 500 г;
- сахар – 600 г;
- вода – 200 мл.
Удалите косточки из кизила, слегка разомните ягоды. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Сварите сахарный сироп. Отдельно залейте сиропом ягоды и яблоки, варите до мягкости. Затем соедините обе массы и варите вместе до желаемой густоты. Разлейте по стерилизованным банкам.
Рецепт с содой для целых ягод
Пищевая сода помогает сохранить ягоды целыми и упругими. Потребуется:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- пищевая сода – 3 ч. л.;
- вода – 1,5 л.
Растворите соду в воде и замочите в этом растворе ягоды на 2–3 часа. Затем тщательно промойте. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте немного воды и пропарьте 15 минут. Всыпьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте на 10 часов. После этого снова доведите до кипения и сразу разливайте по банкам.
Кизиловое желе
Благодаря высокому содержанию пектина кизил идеально подходит для приготовления желе. Такое лакомство прекрасно дополнит блинчики, оладьи и творожные десерты. Для желе нужны:
- кизил – 700 г;
- сахар – 300 г;
- вода.
Залейте вымытые ягоды водой так, чтобы она их покрывала, и варите около 15 минут до размягчения. Процедите сок, ягоды протрите через сито. Измерьте объём полученного сока. На каждые 100 мл сока добавьте 70 г сахара. Варите смесь на медленном огне до загустения, затем разлейте по банкам. Для желе выбирайте только полностью созревшие ягоды.
Варенье из кизила – это настоящий праздник вкуса и аромата. Разлитое по красивым баночкам, оно может стать и самостоятельным подарком, и вкусным напоминанием о лете зимним вечером. Приятного аппетита и удачных заготовок!