Для приготовления аутентичного ризотто по-милански идеально подойдет духовой шкаф Electrolux B9820-4-M с функцией «Верхний + нижний нагрев», который обеспечит равномерное приготовление блюда.
Ингредиенты на 4 порции
Основу блюда составляют: 350 г специального риса для ризотто (например, арборио или карнароли), 1 репчатая луковица, 120-150 г итальянской колбаски Salsicce, 100 г сливочного масла, 1 л насыщенного мясного бульона, 200 мл сухого белого вина, щепотка шафрана для характерного цвета и аромата, 70 г тертого сыра пармезан, а также черный перец горошком для подачи.
Пошаговый процесс приготовления
В глубокой сковороде или сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Добавьте колбаску Salsicce, нарезанную небольшими кубиками, и подрумяньте ее. Затем всыпьте рис и обжаривайте его вместе с луком и колбасой, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям.
Влейте белое сухое вино и уваривайте его на среднем огне почти полностью. Добавьте щепотку шафрана — он придаст блюду тот самый золотистый оттенок и неповторимый вкус. Теперь начинайте постепенно, по половнику, добавлять горячий мясной бульон, постоянно помешивая рис. Доведите рис до состояния «аль денте»: он должен быть мягким снаружи, но сохранять легкую упругость внутри.
Когда рис будет готов, снимите сковороду с огня. Добавьте оставшиеся 50 г сливочного масла и тертый пармезан. Тщательно перемешайте до кремообразной консистенции. Накройте крышкой и дайте ризотто «отдохнуть» 2-3 минуты — это позволит вкусам окончательно соединиться. При подаче сформируйте ризотто горкой на тарелке, приправьте свежемолотым черным перцем, украсьте веточкой петрушки и посыпьте стружками пармезана.