Этот рецепт рассчитан на четыре порции и позволит вам приготовить аутентичное итальянское блюдо с характерным золотистым цветом и кремовой текстурой.
Необходимые ингредиенты:
- 350 г специального риса для ризотто (например, арборио или карнароли)
- 1 шт. репчатый лук
- 120-150 г итальянской колбаски Salsicce (можно заменить на другую сыровяленую или свежую колбасу с пряностями)
- 100 г сливочного масла
- 1 л мясного бульона (лучше куриного или говяжьего)
- 200 мл белого сухого вина
- 70 г сыра пармезан (или грана падано)
- шафран, черный перец (молотый и горошек)
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Подготовка основы. В глубокой сковороде или сотейнике растопите 50 граммов сливочного масла. Обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук до мягкости. Добавьте колбасу, нарезанную небольшими кубиками, и обжаривайте до легкой румяной корочки.
Шаг 2. Обжарка риса. К луку и колбасе высыпьте рис. Важно хорошо его перемешать, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным по краям.
Шаг 3. Томление. Влейте белое вино. Дождитесь, пока оно почти полностью выпарится на среднем огне. Добавьте щепотку шафрана — именно он придает блюду знаменитый желтый цвет и особый аромат. Теперь начинайте постепенно, по половнику, добавлять горячий мясной бульон, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается. Этот процесс займет около 18-20 минут. Рис должен стать al dente — мягким снаружи, но с легкой сердцевинкой внутри.
Шаг 4. Финальный аккорд (мантикатура). Снимите готовое ризотто с огня. Сразу добавьте натертый пармезан и оставшиеся 50 граммов холодного сливочного масла. Интенсивно перемешайте — это создаст ту самую кремовую консистенцию. При необходимости посолите. Накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты.
Шаг 5. Подача. Выложите ризотто горкой на теплые тарелки. Сверху приправьте свежемолотым черным перцем, украсьте веточкой свежей петрушки и тонкими стружками пармезана. Подавайте немедленно.