Для приготовления этого классического итальянского блюда на четверых человек вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты
- 4 телячьих отбивных (примерно по 150-200 г каждая),
- 100 г качественного сливочного масла,
- 150 г панировочных сухарей (лучше мелкого помола),
- 2-3 свежих яйца,
- 2 лимона (один для сока/маринада, один для подачи),
- пучок свежей петрушки,
- несколько веточек тимьяна,
- черный перец горошком (свежемолотый),
- морская соль по вкусу,
- мука для обваливания (около 4-5 ст. ложек).
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка и панировка
Телячьи отбивные слегка отбейте через пищевую пленку, чтобы они стали тоньше и нежнее. Щедро приправьте их солью и свежемолотым черным перцем. Теперь важно правильно создать панировочный «сэндвич»: сначала обваляйте каждую котлету в муке, стряхните излишки. Затем окуните во взбитое вилкой яйцо, дайте стечь. В завершение плотно обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы крошки хорошо пристали. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в растопленном сливочном масле до образования равномерной золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
Шаг 2: Запекание для идеальной готовности
Переложите обжаренные котлеты в огнеупорную форму для запекания. На каждую выложите по небольшому кусочку холодного сливочного масла – это сделает мясо еще более сочным и ароматным. Разогрейте духовку до 180-200°C в режиме «Верхний и нижний нагрев» или «Конвекция». Запекайте котлеты 5-7 минут. Верный признак готовности – появление на поверхности аппетитных пузырьков растопленного масла.
Шаг 3: Подача
Подавайте котлеты по-милански горячими, украсив их свежими дольками лимона и веточками тимьяна или петрушки. Классическим гарниром к этому блюду считается хрустящий картофель фри или нежное картофельное пюре. Лимонный сок, выжатый непосредственно перед едой, великолепно оттеняет вкус нежной телятины.