Ингредиенты для приготовления ризотто
Для приготовления ароматного ризотто с грибами на 4 порции вам понадобятся следующие ингредиенты:
Овощи и грибы: 1 небольшая луковица, 250 г свежих шампиньонов.
Жиры и молочные продукты: 50 г сливочного масла, 40 г сыра пармезан.
Основа: 300 г риса с круглыми зернышками (например, арборио или карнароли).
Жидкости: 0,25 л (250 мл) сухого белого вина, 1 л горячего мясного бульона.
Приправы: 1 ч. л. соли с молотыми травами, 1 щепотка молотого черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка основы: Мелко порубите луковицу. Разогрейте в сковороде половину сливочного масла (около 25 г) и пассируйте лук на слабом огне до мягкости и прозрачности. Шампиньоны очистите, нарежьте и добавьте к луку. Обжаривайте вместе несколько минут.
2. Обжарка риса: Влейте в сковороду белое вино, дайте ему немного выкипеть, чтобы ушел резкий алкогольный аромат. Добавьте рис и слегка обжарьте его при постоянном помешивании в течение 1-2 минут, чтобы каждое зернышко покрылось маслом.
3. Запекание в духовке: Переложите рисово-грибную массу в огнеупорную форму для запеканки. Залейте горячим мясным бульоном, закройте форму крышкой. Установите форму в духовку на средний уровень (примерно на третьем уровне снизу). Готовьте в режиме «верхний и нижний жар» при температуре 210-230° С в течение 35-45 минут. Рис должен впитать бульон и стать кремообразным, но остаться al dente.
4. Финальный аккорд: Непосредственно перед подачей добавьте в готовое ризотто оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте, чтобы сыр и масло равномерно распределились, создавая нежную кремовую текстуру. Дайте блюду постоять под крышкой 3-5 минут, после чего подавайте, при желании посыпав дополнительным сыром и перцем.